Como puedes ver en los comentarios, el colapso de la función de onda es sólo una de las interpretaciones (Coppenhagen) en QM, en realidad una muy interesante.
Ahora a tu pregunta, ¿por qué la función de onda del electrón no se colapsa en la primera pantalla?
La respuesta son las dos pequeñas rendijas. Como la onda llega a la primera pantalla, dices que el frente de onda llega primero a la pantalla entre las rendijas. Esto implica que piensas que la onda se propaga de la forma mostrada.
En realidad, el electrón al propagarse, un objeto QM, su trayectoria es indefinida. Toma todos los caminos posibles. Sí, la QM es una bestia complicada y es muy poco intuitiva de imaginar.
Lo que realmente ocurre es que el electrón al propagarse, llega a la primera pantalla y sigue propagándose por las rendijas, por eso no hay decoherencia con el entorno, que haría que la superposición del electrón se redujera a un estado propio, con un determinado valor propio (la posición del electrón en la pantalla).
Los fotones no tienen una trayectoria bien definida. El diagrama los muestra como si fueran bolitas que viajan a lo largo de una trayectoria bien definida, sin embargo los fotones están deslocalizados y no tienen una posición o dirección de movimiento específica. El fotón es básicamente una esfera difusa que se expande alejándose de la fuente y superando ambas rendijas. Por eso atraviesa las dos rendijas. La posición del fotón sólo está bien definida cuando interactuamos con él y colapsamos su función de onda. Esta interacción sería normalmente con el detector.
Disparo de un solo fotón a través de una doble rendija
Lo que te confunde es que intentas imaginar que la onda llega primero a la parte de la pantalla entre las rendijas, luego se descohesiona y provoca el colapso de la función de onda. Lo que realmente ocurre es que el electrón toma todos los caminos y encuentra una forma de atravesar las rendijas. Sí, es muy difícil entender cómo la onda toma todos los caminos, y sabe que no colapsa porque hay dos rendijas por las que pasar. Esto es QM.
La forma más intuitiva de ver las interferencias que he encontrado es la formulación de la integral de trayectoria de Feynmann. En términos generales, si tienes un fotón (o cualquier cosa, en realidad) en el lugar A y quieres calcular su probabilidad de moverse hacia B, imagina que toma todos los caminos posibles entre los dos al mismo tiempo.
Cómo interfieren dos fotones en un experimento de doble rendija
Cuando el electrón llega a la segunda pantalla, no encuentra ninguna rendija por la que propagarse, y finalmente interactúa con la pantalla, dejando un punto en la misma. Esto es lo que se llama el colapso de la función de onda. Su posición se localiza.
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Mi comentario habitual: el colapso no existe.
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La función de onda es una descripción matemática de la onda asociada al electrón. Existe en un trozo de papel o en la mente de un observador. Cuando el electrón pasa de ser una entidad que viaja libremente a una que ha sido capturada, debe utilizarse una descripción diferente.
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La función de onda describe el conjunto mecánico cuántico, no un solo electrón. Es similar a una distribución de probabilidad. La distribución de probabilidad de un par de dados tampoco se colapsa cuando caen sobre la mesa.