¿Qué quieres decir con "todavía"? La matriz de covarianza es
$$ \boldsymbol{\Sigma}_u= \begin{bmatrix} E(u_1^2)&E(u_1u_2) & \cdots & E(u_1u_n)\\ E(u_1u_2)&E(u_2^2) & \cdots & E(u_2u_n)\\ \vdots & \vdots & \ddots & \vdots\\ E(u_1u_n)&E(u_2u_n) & \cdots & E(u_n^2)\\ \end{bmatrix} $$ por lo que bajo los supuestos de que $$ E(u_i)=0 \, \forall \, i\\ E(u_iu_j)=0\, \forall \, i\neq j\\ E(u_i^2)=\sigma^2 \, \forall \, i $$ podemos ver que $$ \boldsymbol{\Sigma}_u= \begin{bmatrix} \sigma^2&0 & \cdots & 0\\ 0&\sigma^2& \cdots & 0\\ \vdots & \vdots & \ddots & \vdots\\ 0&0 & \cdots & \sigma^2\\ \end{bmatrix} =\sigma^2 \boldsymbol{I}_n $$ como tú dices.