Una forma de verlo a la fuerza es lo suficientemente fácil. Las raíces de $X^3 - 2$ son $\sqrt[3]{2},\; \omega\sqrt[3]{2},\; \omega^2\sqrt[3]{2}$, entonces el campo de división de tu polinomio es $K = \mathbb{Q}(\sqrt[3]{2},\omega)$. Te estás preguntando por qué es legítimo enviar $\sqrt[3]{2}$ a $\omega\sqrt[3]{2}$. Bueno, vamos a intentarlo. Sea $\sigma: K \to K$ un mapa que envía $\sqrt[3]{2}$ a $\omega\sqrt[3]{2}$. ¿Cómo vamos a extender esto a un elemento del grupo de Galois? Necesitamos que $\sigma$ sea un automorfismo que fije a $\mathbb{Q}$.
Nuestro campo $K$ es un espacio vectorial sobre $\mathbb{Q}$ generado por seis elementos de base: $1,\; \sqrt[3]{2},\; \sqrt[3]{4},\; \omega,\; \omega\sqrt[3]{2},\; \omega\sqrt[3]{4}$. Si podemos definir cómo actúa $\sigma$ en esos, podemos extender linealmente a todo el espacio: es decir, podemos extender $\sigma$ de manera que $\sigma(a+b) = \sigma(a) + \sigma(b)$ para todos los $a$ y $b$. También sabemos que, si definimos $\sigma$ de manera sensata, deberíamos obtener que $\sigma(ab) = \sigma(a) \sigma(b)$. Por "sensatamente" aquí, me refiero a que $\sigma$ debe enviar cada elemento de $K$ a uno de sus conjugados, es decir, debe enviar $x$ a cualquier $y$ que satisfaga el mismo polinomio minimal que $x$. También sabemos que es suficiente asegurarse de que $\sigma$ sea multiplicativo en la base, y de hecho solo necesitamos definirlo en $\sqrt[3]{2}$ y $\omega$, ya que el resto luego seguirá automáticamente por multiplicatividad.
Así que tenemos algunas opciones a partir de lo que hemos deducido hasta ahora. $\sigma$ puede enviar $\sqrt[3]{2}$ a cualquiera de $\sqrt[3]{2},\; \omega\sqrt[3]{2},\; \omega^2\sqrt[3]{2}$, y puede enviar $\omega$ a cualquiera de $\omega$ y $\omega^2$. Entonces digamos que $\sigma(\sqrt[3]{2}) = \omega\sqrt[3]{2}$ (como queríamos) y $\sigma(\omega) = \omega$ (sin una buena razón para esta elección, pero tuvimos que hacer una). ¿A dónde van todos los otros elementos de la base? ¿Puedes convencerte ahora de que $\sigma$ es un elemento del grupo de Galois?
(¿Qué habría pasado si hubiéramos elegido $\sigma(\omega) = \omega^2$?)
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Hay muchas respuestas buenas aquí. Otra forma de ver el grupo de Galois es notar que un automorfismo de este campo de descomposición sobre $\mathbf Q$ está completamente determinado por dónde se envían las tres raíces de $X^3 - 2$; más precisamente, el grupo de Galois se incrusta en $S_3$. ¡Como la extensión tiene grado $6$, has terminado!
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@Gerry gracias por editar mi pregunta. No sé cómo espero aprender teoría de Galois si no puedo aprender a usar Latex.