Voy a empezar con una respuesta muy breve, pero estaré encantado de ampliar cualquier punto que le resulte confuso.
Las tablas de vapor para el vapor sobrecalentado están organizadas por presión y temperatura. En la mayoría de los ejemplos que he visto, primero se busca la presión y luego se busca la temperatura correspondiente en esa fila, columna o página. La entrada correspondiente a la combinación de temperatura y presión debería proporcionar datos como el volumen específico, la entalpía específica, etc.
La curva de los diagramas P-V y T-V en la solución es la cúpula de saturación para el agua. Por debajo de ella, el agua es un líquido; por encima, el agua es un vapor. En la cúpula de saturación el agua es un vapor saturado .
La forma de dibujar un punto concreto en un diagrama P-V o T-V si no se tiene a mano una tabla numérica de vapor y se dan las propiedades "erróneas" es identificar la isoterma correcta en un diagrama P-V (se puede ver una pequeña parte dibujada en el P-V del ejemplo) o la isobara correcta en un diagrama T-V (también se muestra en el ejemplo).
He incluido una figura de isobaras en un diagrama de temperatura-entropía (T-S) (siento no tener un diagrama T-V a mano) y de isotermas en un diagrama P-V que he utilizado al enseñar este material. En general, los instructores no dan problemas imposibles sobre este tema. O bien proporcionan diagramas como los de abajo (¡excepto etiquetados!) cuando piden un esquema para que puedas encontrar la isoterma correcta (-bar, -chor, etc.) o aceptarán cualquier esquema que se acerque a lo correcto.