Te dan información sobre el conjuntos de niveles que son en todas partes ortogonales al gradiente. Los conjuntos de niveles son el resultado de seccionar la superficie con planos horizontales y el resultado es exactamente lo que se ve en un mapa topográfico . Cuanto más largo sea el vector de gradiente, más rápido crecerá la altura en esa dirección (es decir, mayor será la pendiente).
En tu ejemplo el campo de gradiente es radial, por lo que sabes que los conjuntos de niveles son circunferencias, y como es linealmente creciente, también lo es la pendiente (lo que resulta en un crecimiento cuadrático de la altura).
Piensa en un río que fluye por una colina y que finalmente llega al mar. Es evidente que siempre sigue el camino con mayor pendiente, que es el que señala la pendiente (pero en sentido contrario, ya que el agua fluye hacia abajo). Si ves un mapa topográfico de la colina, es decir, si conoces los conjuntos de niveles de su superficie, el río fluye ortogonalmente a esas curvas, piénsalo: cuando llega al mar fluye hacia él ortogonalmente respecto a la línea de costa, que efectivamente es el nivel $0$ conjunto.
EDITAR:
Fijar $\ell\in\mathbb R$ entonces el $\ell$ -conjunto de niveles de la función $f(x,y)$ es el subconjunto del dominio de $f$ donde $f$ tiene valor $\ell$ . En pocas palabras, es la preimagen $f^{-1}\big(\{\ell\}\big)$ es decir $$ \big\{(x,y):~f(x,y)=\ell\big\} $$ Si $f$ es suave, entonces sus conjuntos de niveles están vacíos o son uniones disjuntas de curvas suaves y/o puntos simples. Si $f(x,y)=x^2+y^2$ como en su caso, entonces el $\ell$ -el conjunto de niveles es \begin{align} U_\ell = ~& \big\{(x,y):~x^2+y^2=\ell\big\} \\ = ~& \begin{cases} \text{circumference with radius $\sqrt l$ centered in } (0,0) & \text{if } \ell>0 \\ \text{single point } \{(0,0)\} & \text{if } \ell =0 \\ \emptyset & \text{if } \ell<0 \end{cases} \end{align}
Ejemplo 1
Las siguientes imágenes pueden ayudarle a entender el concepto:
Fuente de la imagen
Aquí hay una función más o menos como la suya. En el dominio los conjuntos de niveles son cerrados y se reducen a un único punto en el origen. Como es de esperar en un mapa topográfico, eso indica que ese punto es un máximo local (la cima de una montaña) o un mínimo local (es decir, el fondo de un lago, suponiendo que sea un punto aislado).
No es necesario conocer la geometría exacta de los conjuntos de niveles, pero estudiando por separado el (signo de las) derivadas parciales $f_x$ y $f_y$ se puede averiguar hacia dónde apunta el gradiente y deducir cómo se comportan los conjuntos de niveles utilizando el hecho de que son ortogonales al gradiente (véase el $F$ en la imagen, que representa claramente el vector del gradiente).
Ejemplo 2
Ahora echa un vistazo a esto:
Fuente de la imagen
Los conjuntos de niveles muestran que hay una punto de apoyo De hecho, no lo rodean, sino que más bien "divergen".
Espero que esto te ayude a entender el significado de los conjuntos de niveles y cómo se relaciona el campo de gradientes.