Al estudiar sobre las aminas, leí que el jugo de limón también se usa para lavar el pescado porque reacciona con las aminas en y en el pescado para convertir las aminas en su sal, simplemente reduciendo el "olor a pescado". Estaba pensando que debe ser el ácido cítrico en el jugo de limón que de alguna manera reacciona con las aminas para convertirlas en sus sales.
¿Cuál es la reacción química general del ácido cítrico con aminas en el pescado, y por qué esta reacción realmente reduce el olor a "pescado"?
