La respuesta a ambas (1) y (2) es sí. De forma más general tenemos lo siguiente:
Propuesta. Si $R$ es cualquier dominio CM con ideal principal $I$ entonces $R/I$ es CM.
Prueba. En primer lugar, recordemos la definición de los anillos CM (no locales), de Proyecto Stacks :
Definición 10.103.6. Un anillo noetheriano $R$ se llama Cohen-Macaulay si todos sus anillos locales son Cohen-Macaulay.
y un dato de la página de Wikipedia Anillo de Cohen-Macaulay :
( $\bullet$ ) Para un divisor no nulo $u$ en el ideal máximo de un anillo local noetheriano $R$ , $R$ es Cohen-Macaulay si y sólo si $R/(u)$ es Cohen-Macaulay.
Para $\mathfrak p \in \operatorname{Spec}R$ sabemos $R_{\mathfrak p}$ es CM y $I_\mathfrak p$ es principal. Por ( $\bullet$ ), encontramos que para todo $\mathfrak p \supset I$ el cociente $R_{\mathfrak p}/I_\mathfrak p$ es CM. Tal $\mathfrak p$ corresponden precisamente a los ideales primos $\bar{\mathfrak p}$ de $R/I$ . Por último, ya que $(R/I)_{\bar{\mathfrak p}} = R_{\mathfrak p}/I_{\mathfrak p}$ la proposición es la siguiente. $\square$