La flash NAND tiene grupos de transistores flash en serie, como una puerta NAND. Esto ahorra algo de área de la matriz, ya que se pueden conectar fuente -> drenaje sin necesidad de contactos o metal. La flash NOR tiene los transistores flash en paralelo.
No voy a entrar en la mecánica de las lecturas a menos que quieras que lo haga, pero el resultado es que la flash NOR está diseñada para ser de acceso aleatorio, lo que significa que cualquier dirección puede ser leída con el mismo tiempo de acceso. La flash NAND está diseñada para ser leída en bloques.
La razón por la que esto no se aplica a la DRAM y la SRAM es que las RAM siempre están diseñadas para ser de acceso aleatorio. (De ahí el nombre, supongo.) El tiempo de acceso es más importante para la memoria principal que para el almacenamiento no volátil. (No estoy seguro de que se pueda hacer una DRAM o SRAM al estilo NAND. ¿Cómo funcionaría un diseño así con transistores de puerta no flotante?)