@tbf tiene razón; la lubricación, y la tribología en general, es complicada. Por eso hay ese gran esfuerzo por entenderla y diseñar materiales avanzados.
Hay varios fenómenos que hacen que la fuerza de fricción exista y los que has descuidado hacen que los aceites sean superiores al agua en la mayoría de las aplicaciones industriales.
En el deslizamiento en seco podemos identificar adhesión (dominante para dos superficies vítreas súper lisas), asperidad saltos y deformaciones (dominante para dos superficies rugosas y duras) y arado (dominante para el deslizamiento de una superficie dura y rugosa contra una blanda). Algunos añaden la unión química como causa independiente, otros la consideran parte de la adhesión y otros la consideran una condición.
Los lubricantes se eligen para reducir la fricción y el desgaste y no existe un superlubricante universal ideal para cualquier aplicación. Hay que tener en cuenta:
- Todos los materiales en contacto deslizante;
- Rango de las fuerzas aplicadas;
- La temperatura;
- Velocidades de deslizamiento;
- Entorno (flujo de aire/líquido, entorno químico, frecuencia de deslizamiento, presencia de residuos, ...)
A la pregunta, el aceite mineral es un buen lubricante en caso de deslizamiento de dos metales porque pasiva las superficies e impide su contacto (la adherencia queda por tanto desatendida), si la viscosidad es lo suficientemente baja también decae la interacción entre las asperezas de ambas superficies. Por otra parte, el agua puede reaccionar químicamente con las superficies y, debido a su baja viscosidad, no puede impedir la interacción de las asperezas. Pero esto no dice nada en general.
Notas:
El lubricante más común en la Tierra es el agua: las articulaciones de los cuerpos de todos los vertebrados están lubricadas con agua.
Como señaló Abhinav, el grafito y todos los lubricantes sólidos mencionados en los comentarios debajo de su respuesta son buenos lubricantes y no se puede definir la viscosidad allí.
Las bombas turbomoleculares utilizan cojinetes magnéticos en los que el "lubricante" es el vacío.
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Creo que la lubricación es un asunto extremadamente complicado. Sin embargo, no conviene que la viscosidad sea demasiado baja: uno de los objetivos fundamentales de los lubricantes es evitar el contacto entre metales, que suele ser fatal para la maquinaria, y para ello debe ser bastante viscoso.
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El agua no es siempre un lubricante peor. ¿Ha visto alguna vez los carteles de "Suelo mojado"? Los suelos pueden volverse extremadamente resbaladizos con sólo introducir una pequeña cantidad de agua, mucho más que con el aceite. Las placas de hielo o los barcos son otro buen ejemplo: si un barco que navega sobre el agua se sumerge en aceite, experimentará mucha más fricción que si lo hace sobre el agua.
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El agua es buena para lubricar, el problema es que se vaporiza como una loca. ¿De qué sirve un lubricante que desaparece en 5 minutos?
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@Luaan, está claro que el agua no siempre es peor lubricante que otras sustancias, pero me parece que en condiciones "domésticas" (como frotarse las manos o deslizar un zapato por el pavimento), el aceite hace mejor su trabajo. El caso de un barco nadando en aceite frente a agua sólo depende de la viscosidad del fluido, es sólo un problema de arrastre laminar normal, y no estoy seguro de que sea aplicable a la pregunta original.
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@Davor, la velocidad de evaporación es otra buena propiedad a tener en cuenta. Pero si el experimento se hace en un periodo de tiempo corto, en el que se puede despreciar la evaporación, probablemente no sea la causa principal de la diferencia. Podría ser que la viscosidad y la velocidad de evaporación estén conectadas de alguna manera, ¿hay material al respecto?
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Nuestra piel se desarrolló con un objetivo: "no resbalar en superficies acuosas". Así que estamos ante un material específicamente "diseñado" para evitar resbalones, igual que las suelas de goma de tus zapatos. Coge un zapato de la vieja escuela sin goma, y verás que es extremadamente resbaladizo en superficies mojadas - los europeos medievales iban descalzos la mayor parte del tiempo, especialmente en invierno. El aceite no se encuentra habitualmente en la naturaleza, por lo que no había mucha presión para hacer la piel resistente al deslizamiento sobre una superficie aceitosa - de hecho, la fuente de aceite más común es la nuestra propia piel , "diseñado" para la lubricación (entre otras cosas).
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Lo que constituye un "mejor lubricante" probablemente no sea uniforme para todas las situaciones. Por ejemplo, la grasa es un lubricante excelente para las ballestas. porque es tan viscoso.
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¿Podría ser el tamaño de las moléculas, que mantiene las partes separadas?
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Hay que tener en cuenta que el agua tiene una capacidad de lubricación y separación nulas a temperaturas superiores a 100 ºC, mientras que el aceite y la grasa tienen un rango de trabajo que se extiende a temperaturas mucho más altas.
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No es necesariamente el caso de que tenga una capacidad lubricante nula por encima de los 100C. Por ejemplo. rodamientos de láminas utilizados en los motores a reacción se lubrican con aire.
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Resumiendo, un buen lubricante debería (al menos en la mayoría de los casos) tener una viscosidad baja, ser capaz de mantener separadas las piezas de la máquina (lo que podría estar relacionado con una mayor viscosidad, adherencia o tensión superficial), ser no volátil, no corrosivo, tener una baja interacción entre sus moléculas (no polar) y podría tener que cumplir otras funciones (refrigerante, protección contra el óxido) en el intervalo de temperaturas previsto.