El problema es que "color" es un término ambiguo, dependiendo del contexto puede referirse a
- Una longitud de onda individual
- Un espectro de intensidad frente a la longitud de onda
- La respuesta del ojo humano a un espectro
Un láser produce una luz que está muy cerca de ser una sola longitud de onda, los LEDs simples también son bastante estrechos*. La mayoría de las demás fuentes de luz producen un espectro mucho más amplio. La mayoría de los colores que vemos en el día a día no son longitudes de onda individuales, sino que son el resultado de tomar una fuente de luz con un espectro muy amplio y filtrarlo hasta obtener un espectro que no es tan amplio (pero que sigue siendo mucho más amplio que el de un láser o un LED normal) y que a menudo tiene múltiples picos.
El ojo humano tiene tres tipos de conos, por lo que percibimos el color de forma tricromática. Hay muchas combinaciones diferentes de longitudes de onda que provocan la misma respuesta.
Eligiendo cuidadosamente tres colores primarios de la luz (teóricamente "rojo", "verde" y "azul") podemos "mezclar" la mayoría de los colores que la gente ve en la vida cotidiana. No es perfecto, sea cual sea la combinación de colores primarios que elijamos, habrá algunos colores que el ojo humano pueda ver, pero que no podamos mezclar. Sin embargo, la mayoría de las veces es "suficientemente bueno".
En cierto sentido, la mezcla CMY es lo contrario de la mezcla RGB. Empezamos con luz blanca, y luego la tinta cian resta el rojo, la tinta magenta resta el verde y la tinta amarilla resta el azul.
Lamentablemente, mientras que con el RGB podíamos elegir fuentes de luz con espectros relativamente estrechos, con la mezcla CMY nos quedamos con la luz que tenemos. Esto significa que un rojo, verde o azul CMY tiene un espectro mucho más amplio y, por tanto, un color menos saturado que un rojo, verde o azul RGB.
Otro problema de la mezcla de CMY es que, incluso si se superponen las tres tintas, se filtra algo de luz, lo que hace que los colores oscuros (especialmente el negro) se representen mal en CMY. Para solucionarlo, se añade un negro separado (llamado clave) al proceso de impresión, dando lugar a CMYK.
* Nota: Algunos LEDs (especialmente los utilizados para la iluminación general) están recubiertos con una capa de fósforo para darles un amplio espectro.
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Relacionado: ¿Es posible que exista un color que nuestro ojo humano no pueda ver? (aunque no lo adivinaría necesariamente por el título)
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Otras preguntas de Phys.SE sobre RGB: physics.stackexchange.com/search?q=is%3Aq+rgb
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Cada frecuencia es un color, pero no cada color es una frecuencia.