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¿Por qué -78 °C es una temperatura mágica para las reacciones orgánicas?

En muchas reacciones orgánicas que he visto, ejecutar la reacción en $\mathrm{-78\ ^\circ C}$ parece ser una opción bastante popular, pero nunca he visto ninguna explicación para esto. ¿Qué hace que esta temperatura sea una opción tan popular?

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