Activa la barra de herramientas de gráficos 3D, ajusta algunas de las propiedades de los gráficos de texto por defecto antes de añadir una etiqueta para que se añada lo suficientemente grande como para verla/encontrarla.
Seleccione la herramienta Texto 3D
Utilice la herramienta Texto 3D para hacer clic en el característica que desea etiquetar, y escriba la etiqueta que desea mostrar. Ajuste las propiedades de la etiqueta para la orientación y el tamaño.
He creado una capa 3D rápida para demostrar el resultado:
Este texto 3D girará con tu escena como lo hace en el vídeo enlazado. A menos que la escena está utilizando un complemento de terceros para las etiquetas, creo que esta es la única manera de hacerlo en ArcScene.