Siempre me he preguntado esto...
Puedo buscar la estructura química exacta de (digamos) la glucosa, que es a de azúcar. Eso es bastante fácil. Pero lo que no puedo entender es lo siguiente: si te ofrezco una molécula al azar, ¿cómo determinas si se puede considerar un "azúcar" o no? No consigo localizar en ningún sitio una definición de lo que significa sea un azúcar; sólo puedo encontrar listas de moléculas específicas que son azúcares.
No existe una "regla" estándar para identificar los azúcares porque en química siempre hay excepciones a cualquier regla. No obstante, las siguientes pautas le ayudarán a identificar correctamente un azúcar simple (un monosacárido) en la mayoría de los casos.
Los azúcares simples tienen el fórmula molecular $\ce{C_{n}(H_2O)_{n}}$ donde n es al menos 3 . También tienen que ser capaces de formar un grupo carbonilo aldehído o cetona. Por ejemplo, en la glucosa predominan las formas cíclicas, pero existe un isómero con un grupo carbonilo.
Mientras que los compuestos de la familia del inositol cumplen el requisito de la fórmula molecular, pero no se consideran azúcares porque son incapaces de formar un carbonilo.
Los azúcares son una familia de compuestos que incluye los monosacáridos y los (poli/oligo)-sacáridos. Estos últimos se derivan de los primeros por medio de la interesterificación. Los monosacáridos incluyen, en su mayoría, moléculas de cadena lineal con entre tres y siete átomos de carbono que están formadas principalmente por $\ce{-CH(OH){-}}$ y una $\ce{-C(O){-}}$ unidades terminadas con hidrógeno en los extremos de la cadena. Algunas moléculas C8 y C9 también se consideran monosacáridos
Los monosacáridos suelen presentar una tautomería lineal-anular, y los polisacáridos suelen construirse a partir de formas anulares de monosacáridos.
Tradicionalmente, algunas moléculas como $\ce{-CH2{-}}$ bloque, como la desoxirribosa, también se consideran monosacáridos, aunque puede ser discutible.
Mientras que la fórmula brutal de los azúcares suele estar cerca de $\ce{C_{n}(H2O)_{m}}$ no es un criterio suficiente para encontrar uno. Por ejemplo, el dimetilcarbonato tiene fórmulas $\ce{CH3-OC(O)O-CH3}$ es decir $\ce{C3(H2O)3}$ pero no es un azúcar.
El artículo de la wiki correspondiente http://en.wikipedia.org/wiki/Sugar
algunos monosacáridos comunes
I-Ciencias es una comunidad de estudiantes y amantes de la ciencia en la que puedes resolver tus problemas y dudas.
Puedes consultar las preguntas de otros usuarios, hacer tus propias preguntas o resolver las de los demás.
