Estoy seguro de que hay un químico/técnico de laboratorio que conoce una solución sencilla a mi problema, ya que parece que no puedo encontrar una solución. Al tratar de quitar y volver a sazonar los utensilios de cocina de hierro fundido, de vez en cuando tengo problemas con el óxido. Vivo cerca del océano, por lo que hay mucha humedad en el aire. Para quitar el hierro fundido, lo meto en el horno en el modo de autolimpieza durante una hora. Normalmente, esto funciona perfectamente. Sin embargo, a veces, al final de la hora, abro la puerta y veo que la sartén ha desarrollado óxido superficial. Evidentemente, calor + hierro + agua = óxido. Estoy seguro de que hay una forma de absorber la humedad en el horno, pero no encuentro nada. He mirado desecantes, pero liberan humedad en el horno cuando se calienta, al menos los que he visto. ¿Hay algún desecante que funcione a la temperatura del horno? ¿O hay otra solución? Recuerda que la comida se cocinará en el hierro fundido, así que la solución tiene que ser segura para los alimentos al final.
Respuestas
¿Demasiados anuncios?
Me gusta la sugerencia tratamiento sugerido aquí que consiste básicamente en limpiar/fregar la sartén, secarla y cubrirla con aceite vegetal, invertir la sartén, colocarla sobre papel de aluminio en una rejilla del horno y hornearla. Para citar:
Ahora que has devuelto tu sartén a su capa base, tendrás que sazonarla para su uso. Echa una cucharada de aceite vegetal en la sartén y espárcela con los dedos o con una toalla de papel. (¡Tenga cuidado de no quemarse con la sartén caliente!). Engrasa también el exterior y el mango. A continuación, coge una servilleta doblada y limpia el exceso de aceite. Querrás que la sartén esté ligeramente engrasada. Pon el horno a 350 grados y coloca papel de aluminio en la rejilla inferior. Luego mete la sartén, boca abajo, en la rejilla superior durante aproximadamente 1 hora. Apague el horno y deje la sartén dentro hasta que se enfríe. El aceite se introducirá en los poros de la sartén, proporcionando un acabado antiadherente. Repite este paso una segunda vez y tendrás una superficie casi vidriosa de condimento. Y ¡tachán! Tu sartén de hierro fundido oxidada está como nueva.
La capa carbonizada creada es segura, químicamente inerte y duradera.
A la alta temperatura utilizada para quemar los ácidos grasos de la superficie de la olla de hierro fundido (pirólisis) los desecantes pierden su capacidad desecante (en el mejor de los casos) y se deshidratan (liberando agua, que es lo contrario de lo que se quiere hacer: capturar agua).
Los ácidos grasos se oxidan ya a bajas temperaturas cuando están muy insaturados (los componentes del aceite de semilla de lino, por ejemplo, que en determinadas circunstancias pueden incluso incendiarse cerca de la temperatura ambiente). temperatura ambiente), pero lo más habitual es que necesiten una temperatura de 300-500 grados centígrados para empezar a oxidarse a un ritmo suficiente para adaptarse a los fines de limpieza. A estas temperaturas: CaCl2, Na2SO4, SiO2, MgCO3, CaSO4, MgSO4, ZnSO4 y K2CO3, que son desecantes de uso común, habrán liberado el agua que pueden capturar y no podrán rehidratarse hasta que se les lleve a temperaturas más bajas.
Una excepción podría ser el CaO, aunque no es capaz de captar tanta agua por molécula como otros. Si es puro, cantidades ínfimas de CaO en la superficie de sus utensilios de cocina son perfectamente compatibles con la gran cantidad de alimentos que pondrá en las ollas (se convertirá en hidróxido de calcio cuando entre en contacto con suficiente agua). El inconveniente de un desecante que funcione a altas temperaturas es el problema del reciclaje (es decir, su deshidratación); en el caso del CaO, es posible que haya que calentarlo por encima de los 1.000 grados centígrados antes de poder volver a utilizarlo como desecante, lo que ciertamente no es el reciclaje práctico que se querría llevar a cabo de forma rutinaria para fines domésticos.
El lado bueno es que con el aumento de la temperatura la densidad del agua/vapor en tu horno también disminuye (a menos que sea una cámara de presión y la presión acompañe estrictamente las variaciones de temperatura). Esto significa que si metes la olla en el horno cuando ya está caliente no debería formarse mucho óxido y, por tanto, como escribe Karl, no debería ser tan problemático eliminarlo como lo sería evitar su formación.
Una solución de ácido oxálico diluido a 50-65 grados centígrados podría ayudar a eliminar el óxido (se utiliza a menudo para eliminar las manchas de óxido en los metales, ya que el oxalato de hierro es ligeramente soluble en agua, a diferencia de la mayoría de los oxalatos metálicos). Merece la pena probarlo y, en cualquier caso, es compatible con su alimentación, ya que muchas plantas comestibles (sobre todo las espinacas) contienen pequeñas cantidades de oxalatos.
Puedes aclarar la mayor parte con agua caliente. Sin embargo, si bebiera demasiado de una solución diluida de ácido oxálico, desarrollaría cálculos renales, ya que se precipitaría en los riñones principalmente como cristales de oxalato de calcio, así que si lo hace a menudo, definitivamente tenga el hábito de enjuagar la olla con agua caliente antes de usarla.
El ácido cítrico es otra herramienta que puede probar para eliminar el óxido, ya que también es compatible con los alimentos.
