Para añadir a las excelentes respuestas de jvp y David Speyer arriba:
En realidad, el teorema de Hartog es aún mejor: Dado un dominio $U\subset\mathbb{C}^{n{\geq{2}}}$ y un compacto $K\subset{U}$ tal que $U\setminus{K}$ es simplemente conectado cualquier función holomorfa sobre $U\setminus K$ se extiende holomórficamente a $U$ . Nótese que no necesitamos la condición de codimensión. En realidad es una simple consecuencia de la fórmula de Cauchy en varias variables.
Para la geometría algebraica (resp. geometría compleja) y la dimensión $\geq{2}$ : El análogo del teorema de Hartog es que cualquier función regular (resp. holomorfa) sobre el complemento de un subconjunto algebraico (resp. analítico) de codimensión al menos $2$ en una variedad algebraica(resp. analítica) normal, se extiende a toda la variedad algebraica(resp. analítica).
También me gustaría señalar la importante diferencia entre el caso afín (resp. Stein) y el caso proyectivo, como quizás aludió jvp más arriba. Si $X$ es una variedad algebraica proyectiva sobre $\mathbb{C}$ y se encuentra una función holomorfa $f$ en el complemento de un divisor $D$ entonces no podrá extender la función a todos los $X$ por mucho que se intente (!) ya que no hay funciones globales no constantes en las variedades proyectivas (afirmación similar para las varas analíticas compactas). Así que, para añadir algo a la respuesta de jvp (que puede parecer una tontería, pero que es importante, en mi opinión): su segundo párrafo debe referirse a una vecindad no proyectiva de la curva contráctil de la que habla, ya que, de lo contrario, el argumento sigue siendo cierto, ¡pero sólo vacuamente! Esto se debe a que no hay ninguna función no constante que se encuentre en una superficie proyectiva en el complemento de una curva contráctil y, por tanto, ¡no hay nada que extender!
Además, no será posible en general extender las funciones holomorfas del complemento de los divisores cuyos ejemplos se pueden construir fácilmente. Así que no hay esperanza en esta dirección sin ninguna hipótesis de acotación local.