Los polisacáridos se definen como polihidroxi aldehído o cetona que al hidrolizarse dan lugar a muchas unidades de monosacáridos. Tengo una respuesta (a mi pregunta anterior) como:
En nuestra lengua, tenemos unas cosas llamadas receptores del gusto. Estos receptores se clasifican, a grandes rasgos, en dulces, ácidos, amargos y salados. Nuestros receptores de dulce se unen a tipos específicos de moléculas, como los monosacáridos y los disacáridos. Los polisacáridos no son tan dulces porque no se unen fácilmente a los receptores del dulce en nuestra lengua, como lo hacen las otras moléculas más pequeñas.
Mi pregunta es que en nuestro cuerpo (debido a la presencia de agua),los polisacáridos y oligosacáridos se hidrolizan a unidades más simples de monosacáridos...
Entonces, ¿por qué este último responde a los receptores (indicando dulzor) mientras que el primero no (mientras que ambos dan monosacáridos al hidrolizarse)?
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No forman monosacáridos al hidrolizarse en la boca. Los monosacáridos se forman en una fase posterior, cuando los polisacáridos llegan al intestino.
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La mayoría de los poliazúcares no se hidrolizan en absoluto en una escala de tiempo razonable. Se necesitan enzimas (por ejemplo, la amilosa para el almidón).