Hay 2 formas de entender tu pregunta, una es preguntando por una prueba, la otra es preguntando por un razonamiento intuitivo, responderé ambas aquí.
Prueba de que $|x|$ no es diferenciable en $x=0$
Estamos tratando de encontrar
$$\lim_{h\to0}\frac{f(0+h)-f(0)}{h}\quad\text{donde }f(x)=|x|$$ $$\lim_{h\to0}\frac{|0+h|-|0|}{h}$$ $$=\lim_{h\to0}\frac{|h|}{h}$$ Encontremos el límite derecho $$=\lim_{h\to0^+}\frac{|h|}{h}$$ Como $h>0$ $$=\lim_{h\to0^+}\frac{h}{h}=1$$ Encontremos el límite izquierdo $$=\lim_{h\to0^-}\frac{|h|}{h}$$ Dado que $h<0$ $$=\lim_{h\to0^-}\frac{-h}{h}=-1$$
Si los límites derecho e izquierdo no son iguales, el límite no existe.
Razonamiento intuitivo
¿Qué representa la derivada? La pendiente de la recta tangente. Observando distintos valores de la función valor absoluto en algunos gráficos:
Observa que la recta tangente está por debajo de la línea real de la función valor absoluto.
El problema con la derivada en $x=0$ es que cambia abruptamente, y las derivadas no les gusta eso. Compara con el mismo gráfico pero con $x^2$
La diferencia es clara, la recta tangente cambia suavemente al acercarse a $x=0$ en lugar del cambio abrupto de una línea a otra. Por eso la derivada no existe en $x=0$ para $|x|$.
Otra forma de pensar en las derivadas es como “la pendiente de la línea que obtienes cuando te acercas mucho”. Si te acercas mucho a $x^2$ se verá como una línea recta, pero si te acercas mucho a $|x|$, nunca se verá como una línea recta. Si una función es diferenciable, se verá como una línea recta cuando te acerques lo suficiente.
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En el origen, la función de valor absoluto "se dobla" - pasa de disminuir con una pendiente de -1 a aumentar con una pendiente de 1.
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¿Puedes dibujar una línea tangente a la gráfica de la función de valor absoluto en $x=0$?
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En $x=0$ La función que viaja a una pendiente de $-1$ de repente comienza a viajar a una pendiente de $+1$... Intuitivamente es lo mismo que un coche viajando a $50 Kmph$ en ningún momento viajando a $100 Kmph$ lo cual no es posible...