En primer lugar, tienes tu conclusión al revés con respecto a cómo cambia la energía cuando aumentas la constante dieléctrica, AKA permitividad . Para un condensador ideal de placas paralelas la capacitancia es:
C=εAd
Si se inserta un material entre las placas con una permitividad más alta ( ε ), entonces la capacidad va arriba . La energía almacenada en el condensador ( W ) es:
W=Q2C
Si asumimos la carga ( Q ) es constante porque el condensador no está conectado a nada, entonces a medida que la capacitancia aumenta, la energía almacenada lo hace abajo .
W=Q2εAd=Q2dεAlim
Así que invirtamos tu pregunta: ¿qué pasa si el condensador tiene algún dieléctrico de permitividad relativamente alta en él, y luego lo quitas? Ahora la energía almacenada en el condensador aumenta. ¿De dónde viene esta energía extra?
La respuesta es sencilla: por el trabajo que se realiza al retirar el dieléctrico. Si el dieléctrico es una lámina de algo que puedas sacar de entre las placas del condensador, verás que es atraído por las placas, como un imán. Por supuesto, no son las fuerzas magnéticas las que causan esta atracción, sino las fuerzas eléctricas.
Si no pierdes energía por algo como la fricción, todo el trabajo que hiciste al retirar el dieléctrico del condensador queda disponible como la atracción del dieléctrico de vuelta hacia el espacio entre las placas del condensador. Es decir, si lo sueltas, será absorbido de nuevo en su lugar, y todo volverá a ser como antes de empezar. Esta atracción del dieléctrico hacia el condensador es una energía potencial .
Puede ser útil darse cuenta de que al quitar el dieléctrico, la capacitancia disminuye, y el voltaje debe entonces aumentar. Como la carga se mantiene constante, pero esta misma carga tiene ahora una mayor diferencia de potencial (tensión), hay más energía en el condensador. La cantidad de carga es la misma, pero al disminuir la permitividad se ha separado más la carga. Esto supone un trabajo, como estirar una goma elástica.
También puede ayudar pensar en este sistema en términos de algo más familiar, como los imanes. Digamos que tienes un imán de herradura, con una barra de hierro a través de los polos. Cuando tiras de la barra de hierro, la energía almacenada en el campo del imán aumenta, y tú pones la energía allí tirando de la barra.