He encontrado tiempo, así que eliminé uno de mis comentarios originales en la publicación original y decidí expandirlo en una respuesta completa.
Una forma de interpretar geométricamente la tercera derivada es en la noción de la parábola osculante. De la misma manera que la primera derivada entra en la ecuación definitoria de la recta tangente (la línea que mejor aproxima tu curva en las cercanías de un punto dado), y que la segunda derivada está involucrada en la expresión para el círculo osculante (el círculo que mejor aproxima tu curva en las cercanías de un punto dado), la tercera derivada es necesaria para expresar la parábola osculante, que es la parábola que mejor aproxima... oh, captas rápido. ;)
Más específicamente, si recuerdas el hecho de que cuatro puntos determinan de manera única una parábola, puedes pensar en la parábola osculante como el caso límite de la parábola a través de cuatro puntos vecinos de una curva dada cuando esos cuatro puntos colapsan o se unen. La llamada aberrancia (una traducción del francés "déviation") es la tangente del ángulo que el eje de la parábola osculante forma con la línea normal, y se da por la fórmula
$$\tan\,\delta=\frac1{3\varrho}\frac{\mathrm d\varrho}{\mathrm d\phi}=\frac{\mathrm d y}{\mathrm d x}-\frac{1+\left(\frac{\mathrm d y}{\mathrm d x}\right)^2}{3\left(\frac{\mathrm d^2 y}{\mathrm d x^2}\right)^2}\frac{\mathrm d^3 y}{\mathrm d x^3}$$
donde $\varrho$ es el radio de curvatura y $\phi$ es el ángulo tangencial.
A partir de estas consideraciones, se podría derivar una expresión para la parábola osculante: dada una curva representada paramétricamente como $(f(t)\quad g(t))^T$, las ecuaciones paramétricas para la parábola osculante de la curva en $t=t_0$ son
$$\begin{pmatrix}f(t_0)\\g(t_0)\end{pmatrix}+\frac{\varrho\;\cos^4\delta}{2}\begin{pmatrix}\cos\,\phi&-\sin\,\phi\\\sin\,\phi&\cos\,\phi\end{pmatrix}\cdot\begin{pmatrix}(u^2-2)\tan\,\delta-2u-\tan^3\,\delta\\(u+\tan\,\delta)^2\end{pmatrix}$$
Aquí, por ejemplo, está la cardioide $(2\cos\,t+\cos\,2t\quad 2\sin\,t+\sin\,2t)^T$ y su parábola osculante en $t=2\pi/3:
y una animación de las diversas parábolas osculantes para la curva $(3\cos\,t-2\cos\,3t\quad 3\sin\,t-2\sin\,3t)^T$:
Además, se podría también dar una interpretación geométrica para la cuarta derivada; lo que se considera ahora es la cónica osculante (la cónica límite a través de cinco puntos vecinos de una curva cuando esos cinco puntos se unen), y uno podría clasificar los puntos de una curva plana como elípticos, parabólicos o hiperbólicos dependiendo de la naturaleza de la cónica osculante. En este sentido, el discriminante de la cónica osculante depende de las primeras cuatro derivadas.
Hay mucha más información en estos dos artículos de Steven Schot (quien también escribió un buen artículo sobre el "sacudimiento"), y las referencias en ellos.
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Por favor, ve este y este; esos dos artículos son de donde saqué mi intuición para la tercera derivada.
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@J.M.: Eso es genial; creo que deberías convertirlo en una respuesta.
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Demasiado corto para una respuesta: Me gusta pensar en la tercera derivada como diciéndome qué tan rápido está cambiando la curvatura. Las terceras derivadas también nos dan "cúbicas osculantes" (por si los cuádricos osculantes simplemente no funcionan).
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Pensaba que los DOIs debían ser permanentes y resistentes a cambios de ubicación, pero el primero en el enlace de @J.M. parece haber sucumbido a la reorganización de AIP. Según lo que puedo decir, apuntaba a Schot, "Jerk: La tasa de cambio en el tiempo de la aceleración", Am. J. Phys. 46, 1090 (1978). (En caso de que el enlace a JStor sufra un destino similar, apunta a otro artículo del mismo autor: Schot, "Aberrancy: Geometría de la tercera derivada", Mag. Mag. 51, núm. 5 (Nov. 1978), pp. 259–275.)