Recientemente, estoy aprendiendo la producción de sales solubles e insolubles. Mi amigo y yo hemos hecho este experimento en el laboratorio de la escuela.
Queríamos probarlas para ver si son saladas o no. Afortunadamente, el profesor nos detuvo antes de que lo hiciéramos.
Así que sin probarlas, me gustaría saber realmente si todas las sales son saladas.
No. Hay sales dulces, amargos y varios otros sales. (Probablemente también hay sales insípidos). El sabor salado puro es exclusivo del sal de mesa, aunque no apostaría por ello.
Se dice que los sales de Plomo y Berilio son dulces, aunque tóxicos. La sal de Epsom, $\ce{MgSO4}$, es amarga. $\ce{CuSO4}$ tiene un sabor metálico incomprensible y persistente. (Basado en experiencia personal. Los sales de cobre son ligeramente tóxicos, pero no extremadamente, así que sobreviví sin consecuencias).
Los sales con catión de hidrólisis (varias alumbres) son ácidos además de tener otras notas.
@Simon-Nail-It Esta fue una buena lección sobre por qué es necesario lavarse las manos después de trabajar en un laboratorio y antes de comer.
En realidad, las sales de cloruro tienden a tener un sabor salado, especialmente cuando se utiliza un catión "ligero" (Períodos 3-4, incluyendo Na). El cloruro de calcio es un aditivo para el líquido salino de encurtido, utilizado para dar un sabor salado sin aumentar el contenido de sodio. El cloruro de potasio es un "sustituto de sal" similar en dosis pequeñas, al igual que el cloruro de magnesio (que puede ser peligroso para la fauna cuando se usa como agente de deshielo en carreteras, específicamente porque tiene sabor salado pero se vuelve tóxico más rápido que la sal de mesa). Los álcalis "livianos", litio y berilio, son bastante tóxicos en cualquier cantidad que puedas probar.
La salinidad se percibe cuando los metales alcalinos entran en los botones gustativos.
De wikipedia:
La salinidad es un sabor producido principalmente por la presencia de iones de sodio. Otros iones del grupo de metales alcalinos también tienen sabor salado, pero cuanto más lejos estén del sodio, menos salado será la sensación. El tamaño de los iones de litio y potasio se asemejan más a los de sodio y, por lo tanto, la salinidad es más similar. En cambio, los iones de rubidio y cesio son mucho más grandes, por lo que su sabor salado difiere en consecuencia. Se califica la salinidad de las sustancias en comparación con el cloruro de sodio (NaCl), que tiene un índice de 1. El potasio, como cloruro de potasio (KCl), es el ingrediente principal en los sucedáneos de la sal y tiene un índice de salinidad de 0.6. Otros cationes monovalentes, como el amonio, NH4+, y los cationes bivalentes del grupo de metales alcalinotérreos de la tabla periódica, como el calcio, Ca2+, generalmente provocan un sabor amargo en lugar de salado, aunque también pueden pasar directamente a través de los canales iónicos en la lengua, generando un potencial de acción.
El cloruro de amonio se utiliza como saborizante en regaliz salado, que es bastante popular aquí en el norte de Europa. El producto puro tiene un sabor muy intenso y distintivo, vagamente amargo, que es difícil de describir a alguien que no lo ha probado; es como tratar de describir el sabor de la sal de mesa como algo que no sea "salado". Los productos saborizados con él, por supuesto, suelen tener también azúcar, sal y otros saborizantes, a menudo incluyendo raíz de regaliz, que se mezclan con el sabor.
Cuando no tienes ganas de escribir tu propia respuesta y en cambio simplemente copias/pegas la sección relevante de Wikipedia, al menos haz el esfuerzo mínimo necesario para eliminar el [citation needed], o incluir los enlaces, o al menos presionar enter una vez para conservar los saltos de párrafo y hacer que sea un poco más fácil de leer. Eso hará que sea más fácil para ti argumentar que "toma tiempo investigar un artículo".
Bueno, créelo, debe verificar este artículo @terdon. Lo he editado un poco de acuerdo con lo que creo que era necesario. Obviamente, el [citiation needed] que una vez pensé en eliminar, pero no quería transmitir ningún conocimiento incorrecto a mis compañeros que lo están leyendo, y dejarles saber que no tienes una buena fuente para ello. Un artículo de Wikipedia definitivamente tendría algunos enlaces como: [1] que enlazan a su referencia, que de hecho fueron eliminados.
Permeakra tiene toda la razón con sus contraejemplos de sales que no saben puramente saladas, pero me gustaría expandirme sobre el por qué. Aún no hemos identificado y elucidado completamente los receptores involucrados en el gusto, pero pueden clasificarse ampliamente en sabores con los que la gente está familiarizada: salado, dulce, ácido, amargo y umami.
Se sabe que los receptores de salado y ácido están principalmente dominados por canales iónicos, donde los receptores de salado permiten el paso de cationes pequeños y los receptores de ácido son sensibles al pH de manera similar. Los otros receptores son receptores acoplados a proteínas g. El truco con el gusto (y el olfato, por cierto) es que no hay un solo tipo de receptor para cada posible sustancia química que se pueda saborear, es decir, no hay un receptor totalmente selectivo para $\ce{Na+}$. La forma en que funciona es que hay muchos tipos de receptores de sabor que son algo selectivos para clases específicas de moléculas y una molécula dada puede inducir una respuesta en muchos receptores diferentes. El cerebro toma todos los datos de todos estos receptores; los combina; integra información de la nariz, los ojos, los oídos, los nervios táctiles en la boca, etcétera; y luego produce la sensación de gusto.
Así, aunque tanto $\ce{Na+}$ como $\ce{K+}$ estimularán algunos de los mismos receptores de salado, también estimulan otros receptores y en diferentes cantidades, lo que los hace saber diferente. En general, los cationes pequeños pueden estimular los receptores de canal iónico para el sabor salado, por lo que muchas sales tienen un cierto grado de salado, pero muchas también estimulan otros receptores. Debido a que lo que percibimos como sabor proviene de la interacción de todos estos receptores diferentes (así como de otros sentidos), una sal puede saber muy salada y otra bastante amarga, a pesar de que ambas activan los receptores de salado; las respuestas no son independientes (por eso es posible enmascarar una sopa excesivamente salada o cualquier otra cosa agregando azúcar).
La respuesta corta es no, como se sugiere en los diversos comentarios. Al no ser biólogo, no puedo dar ninguna teoría subyacente para explicar esto, pero basándome en mi experiencia personal y en informes, puedo dar algunos ejemplos: El sulfato de cobre, el sulfato de hierro(II), el sulfato de aluminio, entre otros, son muy amargos. Uno que podrías probar por ti mismo sería el carbonato de sodio (sosa para lavar) o el bicarbonato de sodio (levadura química). Curiosamente, el acetato de plomo, como se menciona en uno de los comentarios, tiene un sabor dulce, lo que lo hace particularmente peligroso debido a su toxicidad. Incluso el cloruro de potasio (usado como un sustituto de la sal para reducir la ingesta de sodio) tiene un sabor bastante diferente.
El bicarbonato de sodio sí tiene un sabor salado, debido a la presencia de iones de sodio. Por favor, no intentes probar el carbonato de sodio, al menos no como nada más que una solución muy diluida, ya que a altas concentraciones, es muy cáustico.
En respuesta al comentario anterior, me gustaría primero señalar que catar es muy diferente de comer o beber. Personalmente he probado carbonato de sodio y, aunque es ciertamente alcalino, no sufrí ningún efecto perjudicial aparte del sabor muy desagradable a jabón. En cuanto al bicarbonato de sodio, esto es bastante inofensivo y sugeriría que su sabor tiene poco parecido con la sal.
En realidad fui y probé una pizca de bicarbonato de sodio antes de publicar ese comentario, y para mí ciertamente tiene un sabor salado. Lleva uno o dos segundos salir, pero ese sabor a sodio definitivamente está presente. (En cuanto al carbonato de sodio, es posible que tengas razón. Todo lo que sé es que yo seguro que no querría poner nada tan alcalino en mi boca, ni siquiera brevemente).
Como se mencionó, si bien no todos los sales tienen sabor salado, muchos lo tienen, y no solo las sales con iones de sodio. Si quieres probar otra sal comestible, intenta conseguir cloruro de amonio, que se usa (tanto en polvo como de otra forma) en dulces en los países nórdicos, los Países Bajos y Alemania. Su sabor definitivamente puede ser descrito como salado, pero no del mismo tipo de salado que el cloruro de sodio.
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Un caso muy interesante es acetato de plomo(II), así como algunos otros sales de plomo.
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Viejo mantra de las personas que intentan hacer sustitutos de la sal: "Parece ser que solo hay dos productos químicos que saben salado para los seres humanos, y uno de ellos es venenoso." Creo que el venenoso es el Cloruro de Potasio. ... Hmm, según Wikipedia, el KCl es amargo y ligeramente salado, y solo es venenoso en altas dosis...
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Otra sal que se puede comprar en algunas tiendas de panadería especializadas es Hartshorn, también conocida como bicarbonato de amonio. He probado carbonato de amonio antes, y tiene un sabor amargo, acuoso/salado (sé que no tiene mucho sentido, pero no estoy seguro de cómo describirlo de otra manera).
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@RBarryYoung No es KCl, es LiCl. El KCl no tiene sabor salado y se puede encontrar en los sustitutos de la sal de mesa. Por favor, no lo llames venenoso.
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@Greg Ah sí, gracias. El Cloruro de Litio tiene más sentido. El estatus de KCl ya fue aclarado en el mismo comentario anterior.
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En los viejos tiempos, los productos químicos se probaban con el sentido del gusto cuando eran recién descubiertos (o cuando eran resintetizados para asegurarse de que coincidían con lo que se reportaba antes). Entonces, si observas documentos anteriores a 1900 (y probablemente también los más recientes), a menudo encontrarás descripciones de cómo sabe una muestra. Por ejemplo, aunque técnicamente el fosfato de boro $\ce{BPO4}$ no es una sal, es inodoro y insípido.
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No puedo evitar vincular este video de YouTube.