¿Hacer hervir cuando sumerjo mi prensa francesa?

Question

De vez en cuando, cuando hago café en mi prensa francesa, experimento algo impar. Ocurre con bastante poca frecuencia, pero ciertamente lo suficiente como para sentir curiosidad. Tengo los posos listos en la jarra. El agua se acaba de calentar en un hervidor eléctrico. Vierto el agua sobre los posos y coloco el émbolo encima. Entonces, tal vez un cuarto de pulgada en la inmersión, el agua "explota" fuera de la parte superior como una cabeza de rociador roto.

Tengo curiosidad por saber qué pasa aquí. ¿El ligero aumento de presión (no puede ser mucho) -o simplemente la acción de sumergir- está añadiendo suficiente energía al sistema para inducir una ebullición repentina? He descartado que el volumen adicional que añade el émbolo no sea suficiente para que el café rebose (se trata de una configuración normal en todos los demás aspectos en los que el émbolo simplemente proporcionaría una refrescante bebida caliente).

Answer 1

Yo he experimentado algo parecido. No estoy 100% seguro de que sea el mismo fenómeno que describes, pero sospecho que sí. Ocurre si usas café molido muy fino, y no tiene que ver con la ebullición. Lo que ocurre es que los granos finos de café bloquean todos los agujeros de la malla. Esto significa que el agua tiene más presión de la habitual, ya que no puede pasar por el émbolo. Por ello, el agua acaba escapando al forzar una pequeña parte de la malla hacia el lado de la jarra y sale a gran velocidad. La razón de la alta velocidad es simplemente que está pasando a través de una pequeña abertura - es el mismo efecto que cuando se pone el dedo sobre una manguera.

Para evitarlo, puedes probar a moler más grueso o, si ya utilizas café molido grueso, intenta presionar aún más suavemente el émbolo. Si encuentra resistencia, intente levantar ligeramente el émbolo antes de continuar; esto debería redistribuir ligeramente los posos y, con suerte, desbloquear los agujeros de la malla.

Desde el punto de vista de la física, cabe mencionar que la ebullición sería una respuesta muy improbable a la compresión del café caliente. Es posible que un líquido se encuentre en un estado "sobrecalentado", en el que está por encima de su punto de ebullición pero sigue siendo líquido. Cuando el agua se encuentra en ese estado, puede hervir muy repentinamente. Pero este estado sólo puede alcanzarse si no hay lugares de nucleación disponibles para permitir que se formen burbujas de vapor, y los posos del café probablemente proporcionarían excelentes lugares de nucleación, por lo que si el agua estuviera sobrecalentada herviría tan pronto como se vertiera sobre los posos. Los líquidos también pueden hervir repentinamente si su punto de ebullición disminuye por debajo de su temperatura, pero al presionar el émbolo aumenta la presión, lo que aumenta el punto de ebullición en lugar de disminuirlo. Esto es cierto para todos los líquidos (por El principio de Le Chatelier ), por lo que nunca esperaríamos que la ebullición fuera el resultado de un aumento de la presión.

Answer 2

Es muy posible que el café que está utilizando esté recién tostado y aún contenga CO2. Cuando el agua caliente entra en contacto con los granos, éstos "florecen" a medida que el gas se escapa del café. Para comprobar si esta es la causa, simplemente compre algunos granos directamente a un tostador y compruebe que la bolsa tiene una fecha de tueste de los últimos días. Muele el café recién hecho, vierte el agua caliente, pero no pongas el émbolo. Observa el café y comprueba si está "floreciendo".

Si consultas los vídeos en Internet sobre cómo hacer café "pour over", verás el fenómeno del "bloom" muy claramente. Para evitar el problema, añade primero un poco de agua, deja que florezca y luego añade el resto del agua.