Actualizado
La pregunta nos pide elegir entre el método de Pearson y el método de Spearman cuando se cuestiona la normalidad. Limitado a esta preocupación, creo que el siguiente artículo debería informar la decisión de cualquiera:
Es bastante bueno y proporciona una encuesta de la considerable literatura, abarcando décadas, sobre este tema -- comenzando desde las "superficies mutiladas y distorsionadas" de Pearson y la robustez de la distribución de $r$. Al menos parte de la naturaleza contradictoria de los "hechos" radica en que gran parte de este trabajo se realizó antes de la llegada del poder informático -- lo que complicaba las cosas porque el tipo de no normalidad tenía que ser considerado y era difícil de examinar sin simulaciones.
El análisis de Kowalski concluye que la distribución de $r$ no es robusta en presencia de no normalidad y recomienda procedimientos alternativos. Todo el artículo es bastante informativo y se recomienda su lectura, pero salta a la conclusión muy breve al final del artículo para obtener un resumen.
Si se nos pide elegir entre uno de Spearman y Pearson cuando la normalidad se ve violada, la alternativa libre de distribución vale la pena defenderla, es decir, el método de Spearman.
Anteriormente ...
La correlación de Spearman es una medida de correlación basada en rangos; es no paramétrica y no se basa en una suposición de normalidad.
La distribución de muestreo para la correlación de Pearson asume normalidad; en particular, esto significa que aunque puedes calcularla, las conclusiones basadas en pruebas de significancia pueden no ser válidas.
Como señala Rob en los comentarios, con una muestra grande este no es un problema. Sin embargo, con muestras pequeñas, donde se viola la normalidad, se debería preferir la correlación de Spearman.
Actualización Reflexionando sobre los comentarios y las respuestas, parece que esto se reduce al debate habitual entre pruebas no paramétricas y paramétricas. Gran parte de la literatura, por ejemplo, en biostadística, no aborda muestras grandes. Generalmente no confío demasiado en las asintóticas. Quizás esté justificado en este caso, pero no me resulta evidente de inmediato.
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¿Por qué no calcular y reportar ambos (r de Pearson y de Spearman)? Su diferencia (o falta de ella) proporcionará información adicional.
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Una pregunta que compara las suposiciones de distribución hechas cuando probamos la significancia de un coeficiente de regresión simple beta y cuando probamos el coeficiente de correlación de Pearson (numéricamente igual al beta) stats.stackexchange.com/q/181043/3277.
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La correlación de Pearson es lineal, la de Spearman es monótona, por lo que no son normalmente para el mismo propósito. El coeficiente de Pearson no necesita que asumas normalidad. Hay una prueba para ello que sí asume normalidad, pero no tienes solo esa opción.