Ciertamente, parece que la variable trazada en el eje X sólo puede tomar ciertos valores discretos.
Sin embargo... una variable categórica es aquella que toma valores en un espacio muestral donde ni la magnitud ni el orden tienen significado alguno. Ejemplo: un estudio médico puede registrar el sexo del paciente (hombre/mujer), que es categórico... la edad (que es numérica)... y cuál de los posibles medicamentos de venta libre para el resfriado tomaron, también categórico.
Una variable categórica podría tener un soporte infinito -imagina secuencias de letras del alfabeto latino- de longitud arbitraria. Hay un número infinito de posibilidades, todas ellas categóricas, porque no hay una forma natural de medir la distancia entre ellas o de clasificarlas (aunque se nos ocurran algunas).
Por el contrario, una variable numérica podría admitir un número discreto de resultados posibles, como el espectro de un elemento químico concreto.