Asentamiento del arroz durante la cocción

Question

No se me ocurría un título mejor porque no estoy seguro de lo que pasa con este fenómeno alguien que tenga una respuesta, por favor, edite para que encaje mejor.

Me he dado cuenta de que cuando cocino el arroz, en algún momento, después de que la mayor parte del agua se haya evaporado y el arroz se haya asentado en el fondo de la olla, hay un "entramado" de huecos regularmente espaciados en la forma en que se disponen los granos en la parte superior, con los huecos que se extienden hacia abajo un grano o dos.

Puedo intentar explicar esto mejor si no tiene sentido, pero por ahora no puedo hacerlo mucho mejor porque me desconcierta. ¿Qué pasa aquí?

(También se aceptan sugerencias de etiquetas mejores...)

Answer 1

A medida que el arroz se cuece va soltando almidón. Cuando el nivel del agua cae por debajo del arroz, el vapor que se expulsa crea los huecos que has notado.

Estas lagunas no son, de hecho regularmente distribuidos. Están en posiciones aleatorias y con orientación aleatoria. Tienen un tamaño regular correspondiente a un grano de arroz.

La razón es fácil de entender: el vapor que se libera tiene una presión decreciente (a menos agua, menos vapor se libera). Así que lo que ocurre es que los huecos se hacen cada vez más pequeños y finalmente serán lo más pequeños posible, mientras se mantienen en forma por el almidón.

Además, intentan cubrir toda la superficie, ya que el vapor se genera de forma homogénea y, por tanto, no tiene zonas preferentes de la superficie para generar estos agujeros.