Para el primero :
$$\sum\limits_{n=1}^{N} \ln \cos \frac{x}{2^n} = \ln \prod\limits_{n=1}^{N} \cos \frac{x}{2^n} = \ln \frac{\sin \frac{x}{2^N}\prod\limits_{n=1}^{N} \cos \frac{x}{2^n}}{\sin \frac{x}{2^N}} = \ln \frac{\sin x}{2^N\sin \frac{x}{2^N}}$$
donde, hicimos uso de la identidad: $\sin y \cos y = \frac{1}{2}\sin 2y$ repetidamente.
Tomando el límite como $N \to \infty$ tenemos $\displaystyle \sum_{n=1}^{\infty}\ln\big(\cos \frac{x}{2^n}\big)=\ln \frac{\sin x}{x}$
Para la segunda utiliza la identidad: $$\tan y = \cot y - 2\cot 2y$$
Así que, $\displaystyle \sum\limits_{n=1}^{N} \frac{1}{2^n} \tan \frac{x}{2^n} = \sum\limits_{n=1}^{N} \frac{1}{2^n}\left(\cot \frac{x}{2^n} - 2\cot \frac{x}{2^{n-1}} \right) = \frac{1}{2^{N}}\cot \frac{x}{2^N} - \cot x$
Tomando el límite como $N \to \infty$ ,
$$\sum\limits_{n=1}^{\infty} \frac{1}{2^n} \tan \frac{x}{2^n} = \frac{1}{x} - \cot x$$