Fuera de los campos característicos $2$, hay una correspondencia entre formas cuadráticas y formas bilineales simétricas. (Todavía se puede decir algo en el caso de la característica $2$, solo hay que tener más cuidado.)
Entonces, en cierto sentido, lo que ya debes haber aprendido con el producto punto común de vectores se generaliza de una manera muy agradable para incluir espacios más interesantes.
En el caso de $\Bbb R$, por ejemplo, esto permite vectores con longitud cero y longitud negativa. En el caso de $\Bbb R^3$ con $Q((x,y,z)=x^2+y^2-z^2$, obtienes una forma bilineal indefinida pero no degenerada en el espacio. Al especificar una hoja de hiperboloide en este espacio, puedes modelar el plano hiperbólico.
Creo que si te interesa esto, me gustaría recomendar el libro de Kaplansky Álgebra lineal y geometría para aprender acerca de formas cuadráticas y bilineales, y luego encontrar una exposición básica sobre geometría diferencial que explique las raíces de las pruebas de los extremos (mencionadas por H.R.) en términos de formas cuadráticas.
En geometría diferencial, las primeras y segundas formas fundamentales incorporan formas bilineales/cuadráticas. No se trata solo de una forma, cabe resaltar, sino que en realidad hablan de una familia de formas, una para cada punto de alguna superficie en el espacio. Las formas pueden diferir de un punto a otro dependiendo de la naturaleza del espacio, pero en cualquier punto dado, la forma proporciona información sobre la forma de la superficie cerca del punto.
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Ojalá alguien mencionara uno de los usos más geométricos del producto bilineal y cuadrático (porque soy demasiado perezoso para hacer esto como respuesta completa) :) El producto interno es un primer ejemplo de forma bilineal. Otro ejemplo interesante son las primeras y segundas formas fundamentales de una superficie, que son formas bilineales y cuadráticas respectivamente. Ambas sirven para medir aspectos geométricos de superficies y curvas en ella, como el ángulo entre curvas, áreas y curvaturas a lo largo de una dirección.
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@Evgeny En realidad parece que todo eso ha sido mencionado de una forma u otra entre las dos soluciones. Si no te importa, podría adoptar los términos para que sea un poco más obvio.
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@rschwieb Sí, pasé por alto tu respuesta mientras escribía mi comentario, ¡lo siento :)