Porque las sinusoides tienen algunas propiedades matemáticas importantes. La primera es cómo se comportan con la diferenciación y la integración.
$$\frac{d}{dt}\sin(\omega t+\varphi) = \omega\cos(\omega t+\varphi) = \omega\sin(\omega t+\varphi+\frac{\pi}{2})$$
En otras palabras, cuando diferenciamos o integramos una sinusoide obtenemos una sinusoide de la misma frecuencia. Las sinusoides son las únicas funciones periódicas (de los reales a los reales)* para las que esto es cierto.
La segunda es cómo se comportan bajo la adición. Dos sinusoides de la misma frecuencia pero de diferente fase se suman para dar lugar a una sinusoide de la misma frecuencia (a menos que sean iguales y opuestas, en cuyo caso se cancelan para dar lugar a cero).
$$a\sin(\omega t)+b\sin(\omega t+\theta)= \sqrt{a^2 + b^2 + 2ab\cos \theta} \sin(\omega t+\operatorname{atan2} \left( b\,\sin\theta, a + b\cos\theta \right))$$
Estas propiedades significan que cuando introducimos una sinusoide en un sistema lineal invariante en el tiempo, obtenemos una sinusoide de la misma frecuencia. Muchos sistemas del mundo real se comportan, en una primera aproximación, como sistemas lineales invariantes en el tiempo, especialmente para señales pequeñas. Podemos caracterizar un sistema lineal invariante en el tiempo midiendo su magnitud y su respuesta de fase a un barrido sinusoidal y luego podemos predecir su respuesta a otras señales descomponiendo esas señales en combinaciones de ondas sinusoidales y aplicando el principio de superposición.
Si intentáramos hacer una prueba de barrido de frecuencia similar con cualquier otra forma de onda, tendríamos una forma de onda de salida con una forma diferente a la de nuestra forma de onda de entrada, con la que tendríamos que lidiar de alguna manera, haciendo el proceso de caracterización mucho más complicado.
* Como se ha señalado en los comentarios la exponencial es su propia derivada, pero la exponencial de una variable real no es periódica. La exponencial de una variable real multiplicada por la unidad imaginaria es periódica pero produce un resultado complejo. Si la descomponemos en sus partes real e imaginaria mediante la fórmula de Euler, volvemos a tener un par de sinusoides.
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Se utiliza una amplia gama de señales de prueba en función de lo que se esté probando. Esta pregunta necesita más contexto para entender por qué cree que sólo se utilizan ondas sinusoidales. Es posible que se utilicen en algunas circunstancias, pero no en todas. Cualquier forma de onda repetitiva puede hacerse sólo con ondas sinusoidales, por ejemplo.
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Muy relacionado: ¿Cuál es la función de una serie de Fourier?
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A menudo \$ \neq \$ sólo.
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En principio ya tienes un factor clave.. sí se puede crear una onda sinusoidal muy simple.Y en segundo lugar - como @Warren Hill - cualquier señal repetitiva se puede expresar utilizando ondas sinusoidales mediante el uso de múltiplos de la frecuencia base.
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