Sí, $\ m(U)\ge 1$. El conjunto $\ X\setminus U\ $ es contable, y $\ X\subseteq U\cup(X\setminus U)\ $. Por lo tanto
\begin{eqnarray}
1=\ m(X)&\le& m(U \cup (X\setminus U))\\
&=& m(U) + m(X\setminus U)\\
&=& m(U) + 0\ .
\end{eqnarray}
Prueba de countability reclamo: Vamos a $\ X_n= \left\{ x\in X\setminus U\left\vert\ \epsilon_x > \frac{1}{n}\right.\right\}\ $. Si $\ x\in X\setminus U\ $, entonces a partir de la $\ \epsilon_x > 0\ $, debe haber algún entero positivo $\ m\ $ con $\ \frac{1}{m} < \epsilon_x\ $, y por lo $\ x\in X_m\subseteq\bigcup_\limits{n=1}^\infty X_n\ $. Por lo tanto, $\ X\setminus U=\bigcup_\limits{n=1}^\infty X_n\ $.
Pero $\ \left\vert X_n\right\vert\ \le n+1\ $, porque si $\ x\in X_n\ $ e $\ y\in X_n\ $, con $\ y> x\ $, a continuación, $\ y\ge x+\epsilon_x> x+\frac{1}{n}\ $, ya que de lo contrario tendríamos $\ y\in (x, x+\epsilon_x)\subseteq U\ $, mientras que el $\ y\not\in U\ $ , por definición, de $\ X_n\ $. Por lo tanto, distintos elementos de $\ X_n\ $ están separados por una distancia de al menos $\ \frac{1}{n}\ $, y se encuentran en el intervalo de $\ [0,1]\ $, por lo que no puede haber más de $\ n+1\ $ de ellos.
Así, desde la $\ X\setminus U\ $ es una contables de la unión de conjuntos finitos, es contable.
Agradecimientos: Gracias a zhw para alertar a mí a una metedura de pata en un intento anterior para demostrar este resultado.