¿Por qué los huevos sin cocer duran más que los huevos cocidos?

Question

Tal y como dice el título, he visto este vídeo https://youtu.be/CHMY4G9gTPA y luego se quedó intrigado.

Answer 1

Una cáscara de huevo es una estructura compleja. En Wikipedia :

Al hervir el huevo se elimina la cutícula cerosa del exterior del huevo, se disuelve una pequeña pero no insignificante cantidad de carbonato de calcio de la cáscara, se daña la matriz proteica que mantiene los cristales de carbonato de calcio en su lugar en la cáscara, y puede alterar o destruir las dos membranas de la cáscara. Todo ello contribuye a permitir que las bacterias entren en el huevo y lo estropeen.

Nota: Aunque el carbonato de calcio es en realidad menos soluble en agua caliente frente a la fría, la velocidad de disolución es sustancialmente mayor. A menos que el huevo se hierva en una solución saturada de carbonato cálcico, perderá material en la solución cuando se hierva, y los poros de la cáscara se agrandarán como resultado.

Answer 2

Además de la respuesta de Jason: el huevo es un organismo vivo con capacidad de reparación e inmunidad. Los pequeños pinchazos en la membrana del huevo pueden curarse, y lo más probable es que las bacterias sean eliminadas por los glóbulos blancos mediante anticuerpos u otras técnicas. La ebullición lo mata todo, incluido el sistema de inmunidad del huevo: los anticuerpos existentes se desnaturalizan (también son proteínas) y no hay glóbulos blancos para producir otros nuevos.