Si establecemos el universo utilizando la mecánica de Newton, podemos obtener una definición (casi inútil) de la velocidad absoluta a partir del propio big bang. Si el momento se conserva y la energía no (lo que no puede ser), la velocidad absoluta se define a partir del marco de referencia inicial del Big Bang.
Podemos hacer lo mismo en la relatividad general para algunos conjuntos de condiciones iniciales pero no para otros, pero no hay una prueba sencilla para esto porque la conservación del momento y la conservación de la energía están vinculadas en la relatividad general. En todos aquellos para los que esto funciona, la velocidad absoluta es equivalente a la velocidad de la radiación cósmica de fondo.
Los cohetes aceleran empujando la masa hacia atrás. Las fuerzas débiles resultantes de la interacción CMB son despreciables para cualquier cohete razonable, por lo que si se dispara en el espacio profundo, el marco de referencia razonable es el marco inicial del cohete, y no hay ningún cambio en la posición del centro de masa del cohete + el escape. Como deberíamos esperar de esto, la eficiencia del motor es exponencial con la velocidad del escape del motor.
Así que la respuesta efectiva a su pregunta es "no nos importa". Las leyes de la física de la época de Newton nunca se preocuparon de cuál es el marco efectivo. Si tomas las leyes de la física y tomas el límite* como $c$ va al infinito, la mecánica de Newton vuelve a desaparecer.
*Sí, sé que tomar el límite de una constante no tiene sentido matemático. Lo que buscamos es reintroducir la suposición de Newton de que la velocidad de la luz es demasiado grande para que importe algo más.
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"Cohete" podría no ser una buena opción en su pregunta. Quieres preguntar sobre la velocidad absoluta, mientras que el cohete deja gas (escape) detrás, y la gente se apresurará a señalar que puedes usarlos como marcos de referencia. Trata de inventar algo que se mueva sin crear nuevos objetos.
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@DoubleVisionStoutFatHeavy creo que tendrás algún problema para dar un ejemplo.
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@knzhou : Un ascensor sin ventanas unido a un largo cable que se acelera de la forma habitual. Esto es no un nuevo experimento mental.