En cuanto a tu pregunta por la corrección: la prueba se ve bien, buen trabajo.
En esta respuesta se deriva otra representación para $a_{n,k}$ y considerar la posibilidad de analogías con la OPs se refiere el binomio identidad
\begin{align*}
\sum_{j= k}^{n}{j\choose k}{n\choose j} =2^{n-k}{n\choose k}\tag{1}
\end{align*}
que indican que un cerrado representación de forma similar a (1) no es de esperar.
Nos muestran el siguiente es válido para $n\geq 1,\ 0\leq k\leq 2n-1$
\begin{align*}
\color{blue}{a_{n,k}}&=\sum_{j= k+1}^{2n}\binom{j}{k}\binom{n}{j-n}\tag{2}\\
&\color{blue}{=2^{n-k}\sum_{j=0}^k\binom{n}{j}\binom{n}{k-j}2^j-\binom{n}{k-n}}\tag{3}
\end{align*}
Tenga en cuenta que $a_{n,k}$ tiene de acuerdo a (3) también una representación con $2^{n-k}$ como factor de forma similar a (1), pero, a continuación, seguido por una suma en lugar de un simple coeficiente binomial. La resta de $\binom{n}{k-n}$ compensa el índice de $j$ (2) que comienza con $k+1$ y no con $k$.
En el siguiente utilizamos el coeficiente de operador $[z^n]$ para denotar el coeficiente de $z^n$ en una serie. De esta manera podemos escribir por ejemplo
\begin{align*}
[z^k](1+z)^n=\binom{n}{k}
\end{align*}
Obtenemos
\begin{align*}
\color{blue}{\sum_{j=k}^{2n}\binom{j}{k}\binom{n}{j-n}}&=\sum_{j=0}^{2n-k}\binom{k+j}{k}\binom{n}{j+k-n}\tag{4}\\
&=\sum_{j=0}^{2n-k}\binom{2n-j}{k}\binom{n}{j}\tag{5}\\
&=\sum_{j=0}^\infty[z^k](1+z)^{2n-j}[u^j](1+u)^n\tag{6}\\
&=[z^k](1+z)^{2n}\sum_{j=0}^\infty(1+z)^{-j}[u^j](1+u)^n\tag{7}\\
&=[z^k](1+z)^{2n}\left(1+\frac{1}{1+z}\right)^n\tag{8}\\
&=[z^k](1+z)^n(2+z)^n\tag{9}\\
&=[z^k]\sum_{j=0}^n\binom{n}{j}z^j(2+z)^n\\
&=\sum_{j=0}^k\binom{n}{j}[z^{k-j}](2+z)^n\\
&=\sum_{j=0}^k\binom{n}{j}\binom{n}{k-j}2^{n-k+j}\\
&\color{blue}{=2^{n-k}\sum_{j=0}^k\binom{n}{j}\binom{n}{k-j}2^{j}}\tag{10}
\end{align*}
Restando $\binom{n}{k-n}$ a partir de (10) para compensar $j=k+1$ en lugar de $j=k$ (2) y la demanda de la siguiente manera.
Comentario:
En (4) el cambio en el índice para comenzar con $j=0$.
En (5) cambiamos el orden de la suma de $j \rightarrow 2n-k-j$ y el uso de $\binom{p}{q}=\binom{p}{p-q}$.
En (6) se le aplica el coeficiente de operador dos veces y establecer el límite superior de la serie a $\infty$ sin cambiar nada, ya que estamos añadiendo ceros sólo.
En (7) hacemos un reordenamiento para prepararse para el siguiente paso.
En (8) aplicamos la norma de sustitución del coeficiente de operador con $u=\frac{1}{1+z}$
\begin{align*}
A(z)=\sum_{j=0}^\infty a_j z^j=\sum_{j=0}^\infty z^j [u^j]A(u)
\end{align*}
En (9) hacemos una simplificación y seleccionar el coeficiente de $z^k$ en los siguientes pasos.
El otro binomio identidad
Consideramos que la OPs se refiere el binomio identidad
\begin{align*}
\color{blue}{\sum_{j= k}^{n}{j\choose k}{n\choose j} =2^{n-k}{n\choose k}}\tag{11}
\end{align*} y compararlo con $a_{n,k}$.
Esta identidad es por lo general mostrado por señalar que
$\binom{j}{k}\binom{n}{j}=\binom{n}{k}\binom{n-k}{n-j}$
a partir de la cual la reclamación fácilmente de la siguiente manera por factorizando $\binom{n}{k}$ a partir de la suma. Aquí se demuestra que al proceder de forma similar a como lo hicimos anteriormente.
Obtenemos
\begin{align*}
\color{blue}{\sum_{j=k}^n\binom{j}{k}\binom{n}{j}}&=\sum_{j=0}^{n-k}\binom{k+j}{k}\binom{n}{k+j}\\
&=\sum_{j=0}^{n-k}\binom{n-j}{k}\binom{n}{j}\\
&=\sum_{j=0}^\infty[z^k](1+z)^{n-j}[u^j](1+u)^n\\
&=[z^k](1+z)^n\sum_{j=0}^\infty(1+z)^{-j}[u^j](1+u)^n\\
&=[z^k]\color{blue}{(1+z)^n}\left(1+\frac{1}{1+z}\right)^n\tag{12}\\
&=[z^k](2+z)^n\\
&\color{blue}{=2^{n-k}\binom{n}{k}}
\end{align*}
Conclusión: En (12) vemos que la diferencia entre el poder de expansión de la serie de este binomio suma, que tiene un plazo $(1+z)^{\color{blue}{n}}$, mientras que el poder de expansión de la serie de $a_{n,k}$ tiene un plazo $(1+z)^{\color{blue}{2n}}$. Mientras que $(1+z)^n$ cancela en el siguiente paso, este no es el caso en (9). Esto indica fuertemente que una simple representación de $a_{n,k}$ de manera similar que encontramos aquí no es factible.