Primero de todo, el anillo $\,R:=\Bbb Z[x]/(x-1)\,$ es un cociente del anillo de polinomios , no funciones.
Usted puede mirar en $\,R\,$ como el anillo de los residuos de polinomios modulo $\,x-1\,$ , en una manera muy parecida a como $\,\Bbb Z/n\Bbb Z\,$ es el anillo de residuos modulo entero $\,n\,$.
Cómo hacer que el elemento en $\,R\,$ look? Así, utilizando el algoritmo de Euclides, la división con residuo de cualquier polinomio entero por $\,x-1\,$ :
$$p(x)\in\Bbb Z[x]\,\,,\,\,p(x)=g(x)(x-1)+r(x)\,\,,\,\,\deg r<1\,\,\,or\,\,\,r(x)=0$$
Así, en el anillo cociente, podemos escribir
$$p(x)+(x-1)=\left[g(x)(x-1)+r(x)\right]+(x-1)=r(x)+(x-1)$$
lo que significa que $\,p(x)=r(x)\pmod{(x-1)}\,$
Pero, por supuesto, $\,\deg r<1\Longleftrightarrow r(x)=$constante o $\,r(x)=0\,$, por lo que ahora no es difícil demostrar que $\,R\cong\Bbb Z\,$ ...