Definir $g(z)=\overline{f(\overline z)}$ . A continuación, observe que $f(z)=\overline{g(\overline z)}$ , por lo que existe una simetría que permite mostrar directamente una sola implicación. Supongamos que $f$ es analítica. Entonces para todo $z$ ,
$$\begin{align*}g'(z)&=\lim\limits_{h\to 0}\frac{g(z+h)-g(z)}{h}\\ &=\lim\limits_{h\to 0}\frac{\overline{f(\overline{z+h})}-\overline{f(\overline z)}}{h}\\ &=\lim\limits_{h\to 0}\overline{\left( \frac{f(\overline z+\overline h)-f(\overline z)}{\overline h} \right) }\\ &=\overline{\left( \lim\limits_{h\to 0}\frac{f(\overline z+\overline h)-f(\overline z)}{\overline h} \right) }\\ &=\overline{f'(\overline z)}. \end{align*}$$
Eso es, $g$ es diferenciable, con $g'(z)=\overline{f'(\overline z)}$ .
Alternativamente, como han indicado otras respuestas, podría comprobar que el Ecuaciones de Cauchy-Riemann mantener para $g$ si se mantienen para $f$ con $f(x+iy)=u(x,y)+iv(x,y)$ y $g(x+iy)=u(x,-y)+i(-v(x,-y))$ como usted indicó.
Otra forma quizá más conceptual de pensar en esto es que los mapas analíticos complejos son conformal (donde sus derivadas son distintas de cero), preservando la orientación y los ángulos. La conjugación compleja conserva los ángulos pero invierte la orientación. Al invertir la orientación dos veces se vuelve al punto de partida, por lo que el resultado es que $g$ es conforme. (Aquí he dado una idea más que algo cercano a una prueba rigurosa).
Otro enfoque consiste en buscar expansiones de series de potencias. Si $f$ tiene una expansión en serie de potencias en una vecindad de $\overline{c}$ , $\displaystyle{f(z)=\sum\limits_{k=0}^\infty a_k(z-\overline c)^k}$ , entonces en una vecindad de $c$ , $g$ tiene la expansión en serie de la potencia $\displaystyle{g(z)=\sum\limits_{k=0}^\infty\overline{a_k}(z-c)^k}$ . Es decir, sólo hay que conjugar los coeficientes y conjugar el punto base de la expansión. Esto demuestra que $g$ es analítico si $f$ es.