La función $\cos\mid_{[0,\pi]}:[0,\pi]\to[-1,1]$ es biyectiva y tiene la inversa $\arccos:[-1,1]\to [0,\pi]$ y $\arccos(\cos(x))=x$ para todos $x\in[0,\pi]$ mientras que $\cos(\arccos(y))=y$ para todos $y\in[-1,1]$ . Más información en $\cos\mid_{[0,\pi]}'(0)=\cos\mid_{[0,\pi]}'(\pi)=0$ y por lo tanto $\arccos$ es simplemente diferenciable en $(-1,1)$ .
Por lo tanto $\arccos(\cos(\frac{\pi}2-x))=\frac{\pi}2-x$ se mantiene sólo si $\frac{\pi}2-x\in [0,\pi]$ Así que $x\in \left[-\frac{\pi}2,\frac{\pi}2\right]$ .
Por eso debes utilizar la regla de la cadena y tener en cuenta que $y$ no es diferenciable si $\sin(x)=\pm1$ que es cuando $x=\frac{\pi}2+k\pi$ para algunos $k\in\mathbb Z$ . Entonces, tus cálculos son correctos: $$ y'=-\frac{\cos(x)}{|\cos(x)|}. $$ Pero no puedes decir $y'=\pm 1$ . Sólo hay una derivada y depende de $x$ . $$ y'=-\frac{\cos(x)}{|\cos(x)|}=\begin{cases} -1 & x\in \left(-\frac{\pi}2+2k\pi,\frac{\pi}2+2k\pi\right)\\ 1 & x\in \left(\frac{\pi}2+2k\pi,\frac{3\pi}2+2k\pi\right) \end{cases} $$ donde $k\in\mathbb Z$ .
Si se traza el gráfico, el resultado ni siquiera sorprende:
https://www.desmos.com/calculator/odco70auib
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$\arccos(\sin(x))$ es evidentemente periódica y $\pi/2-x$ no es... como inicio analizar en una longitud fija de $2\pi$