Para dos variables aleatorias cualesquiera: $$\text{Var}(X+Y) =\text{Var}(X)+\text{Var}(Y)+2\text{Cov}(X,Y).$$ Si las variables no están correlacionadas (es decir, $\text{Cov}(X,Y)=0$ ), entonces
$$\tag{1}\text{Var}(X+Y) =\text{Var}(X)+\text{Var}(Y).$$ En particular, si $X$ y $Y$ son independientes, entonces la ecuación $(1)$ se mantiene.
En general $$ \text{Var}\Bigl(\,\sum_{i=1}^n X_i\,\Bigr)= \sum_{i=1}^n\text{Var}( X_i)+ 2\sum_{i< j} \text{Cov}(X_i,X_j). $$ Si para cada $i\ne j$ , $X_i$ y $X_j$ no están correlacionados, en particular si el $X_i$ son independientes entre sí (es decir, $X_i$ y $X_j$ son independientes siempre que $i\ne j$ ), entonces $$ \text{Var}\Bigl(\,\sum_{i=1}^n X_i\,\Bigr)= \sum_{i=1}^n\text{Var}( X_i) . $$
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Hay que añadir el doble de covarianza.
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También hay una buena (y sencilla) explicación en Cosas de la visión .