La prueba de álgebra
\begin{align}
\sum_k (-1)^k\binom{n-k}{n-m}\binom{m}{k}
&=(-1)^m\sum_k (-1)^{m-k}\binom{n-k}{m-k}\binom{m}{k}
\\&\stackrel{\text{n}}=(-1)^m\sum_k \binom{m-n-1}{m-k}\binom{m}{k}
\\&\stackrel{\text{V}}=(-1)^m\binom{2m-n-1}{m}
\\&\stackrel{\text{n}}=\binom{n-m}m
\end{align}
$\stackrel{\text{n}}=$ es la negación teorema.
$\stackrel{\text{V}}=$ es el (Chu)-Vandermonde de identidad.
Combinatoria prueba de croquis
Ambos lados de responder a la pregunta
¿Cuántos subconjuntos de a$\{1,2,\dots,n\}$ tienen un tamaño $m$, no hay dos elementos consecutivos, y no contienen $n$?
El RHS es cierto porque
$$
(i_1,i_2,\dots,i_m)\implica (i_1,i_2+1,i_3+2,\dots,i_m+{m-1})
$$
es un bijection de aumento de secuencias de longitud $m$ cuyas entradas están entre $1$ e $n-m$, a los subconjuntos de a$\{1,2,\dots,n-1\}$ sin elementos adyacentes (escrito en orden creciente).
Contamos tales subconjuntos mediante el principio de inclusión y de exclusión. Es decir, para $1\le i\le n-1$ deje $E_i$ el conjunto de los subconjuntos donde la $i^{th}$ más pequeño es el elemento adyacente a la $(i+1)^{st}$ elemento más pequeño, y deje $E_n$ el conjunto de los subconjuntos que incluyen $n$. Estos son los malos subconjuntos, así que queremos que $|E_1^c\cap E_2^c\cap \dots \cap E_n^c|$, que es
$$
\sum_{S\subseteq \{1,2,\dots,m\}} (-1)^{|C|}\left|\bigcap_{i\in S}E_i\right|
$$
Resulta que $\left|\bigcap_{i\in S}E_i\right|=\binom{n-k}{m-k}$ siempre $|S|=k$. Aproximadamente, cuando $k$ de los elementos del subconjunto que están obligados a ser adyacentes, podemos agrupar estos elementos juntos en un solo bloque, por lo que hay sólo $m-k$ elementos para ser elegido en un espacio más pequeño de $n-k$. Os dejo los detalles más complejos.