La respuesta es bastante simple.
La matriz de correlación se define así:
Sea $X = [x_1, x_2, ..., x_n]$ la matriz de datos de $m\times n$: $m$ observaciones, $n$ variables.
Define $X_b= [\frac{(x_1-\mu_1 e)}{s_1}, \frac{(x_2-\mu_2 e)}{s_2}, \frac{(x_3-\mu_3 e)}{s_3}, ...]$ como la matriz de datos normalizados, con $\mu_1$ siendo la media para la variable 1, $\mu_2$ la media para la variable 2, etc., y $s_1$ la desviación estándar de la variable 1, etc., y $e$ es un vector de todos 1s.
La matriz de correlación es entonces
$$C=X_b' X_b$$
dividido por $m-1$.
Una matriz $A$ es semidefinida positiva si no hay ningún vector $z$ tal que $z' A z <0$.
Supongamos que $C$ no es definida positiva. Entonces existe un vector $w$ tal que $w' C w<0$.
Sin embargo $(w' C w)=(w' X_b' X_b w)=(X_b w)'(X_b w) = {z_1^2+z_2^2...}$, donde $z=X_b w$, y por lo tanto $w' C w$ es una suma de cuadrados y por lo tanto no puede ser menor que cero.
Por lo tanto no solo la matriz de correlación sino cualquier matriz $U$ que pueda escribirse en la forma $V' V$ es semidefinida positiva.
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¿Quieres entender qué es la semi-definitud, o quieres saber por qué las matrices de correlación deben ser semi-definidas, o quieres saber qué resultados importantes se derivan de esta propiedad?
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Si las matrices de correlación no fueran semi-positivas, entonces podrías obtener varianzas que fueran negativas.
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He editado un poco tu pregunta, por favor revísala. Además, ten en cuenta que una matriz con un número par de eigenvalores negativos seguirá teniendo determinante positivo.
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Una matriz de covarianza NO siempre es igual a la matriz de correlación! La covarianza considera variables normalizadas mientras que la matriz de correlación no lo hace.
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