Sería cierto, de hecho, que si $\gamma$ y $\gamma^2+1$ satisfacen el mismo polinomio minimal, entonces $K(\gamma)\cong K(\gamma^2+1)$ son isomorfos, por lo tanto tienen el mismo grado sobre $K$. Dado que $K(\gamma^2+1)\subseteq K(\gamma)$, la igualdad de grados sería suficiente para demostrar la igualdad de campos.
Pero ese no siempre es el caso. Por ejemplo, si $K=\mathbb{Q}$ y $\gamma=\sqrt[15]{2}$, entonces nota que $\sqrt[15]{4}+1$ no satisface el mismo polinomio minimal que $\gamma$ (tampoco lo hace $\sqrt[15]{4}$).
En cambio, nota que $K(\gamma)$ es una extensión de $K(\gamma^2+1)$, dado que $\gamma^2+1\in K(\gamma)$. Ahora observa que $\gamma$ satisface el polinomio $x^2 -(\gamma^2+1) +1 \in K(\gamma^2+1)[x]$, por lo que el grado de $K(\gamma)$ sobre $K(\gamma^2+1)$ es a lo sumo $2$. ¿Puede ser igual a $2?
Más generalmente:
Proposición. Sea $K$ un campo, y sea $u$ algebraico sobre $K$. Si $[K(u):K]$ es impar, entonces $K(u)=K(u^2)$.
(Conozco dos demostraciones: una elegante usando el Teorema del Producto de Dedekind, y otra computacional directa.)
Puedes deducir lo que quieras después de notar que $K(\gamma^2+1) = K(\gamma^2).