Este es un intento de responder a una versión anterior de la cuestión, donde el foco se ponen sólo en el enfriamiento de la leche lo más rápido posible.
Esta es sólo una respuesta parcial - no tengo idea de si mi "método" es el más rápido.
La transferencia de calor se puede realizar de tres formas: convección, conducción y radiación. Realmente no podemos influencia de la radiación, pero no ayuda mucho de todos modos (las temperaturas son demasiado pequeños). Aproximadamente, la conductividad térmica se rige por la transformada de Fourier de la ley, la cual nos dice que el flujo de calor $q$ es de aproximadamente
$$ q= k\nabla T$$
donde $\nabla T$ es el gradiente de temperatura y $k$ es una constante que depende de el material donde el flujo se produce (térmica transmisividad).
Por lo tanto, podemos influir en la conducción
a) llevar la leche en contacto con un material de alta conductividad térmica (de tal manera que la conducción es acelerado)
b) la refrigeración de este material en contacto con lo más abajo posible
c) hacer que la superficie de contacto tan grande como sea posible
La tercera es necesaria, porque realmente no podemos influir en la térmica de la transmisibilidad de la leche. Incluso si el material en contacto con la leche tiene una infinidad de transmisibilidad térmica, esto sólo significa que las regiones más cercano a ese material sería fría inmediatamente y regiones lejos todavía estaría caliente y frío de acuerdo a la conductividad de la leche. Por supuesto, podemos remediar esto mediante la introducción de una corriente, por lo tanto, la introducción de convección (es decir: podemos stirr).
Basado en a)-c) y el sentido común suposición de que usted no desea crear un caos total y no queremos contaminar la leche (aunque lo que significa que puede variar), he aquí una sugerencia:
(Tal vez) más rápido método: Comprar una bandeja de horno (de cobre sería lo ideal, pero no estoy seguro de que estos existen. Parece que para ser el mejor, de puro aluminio, si esto es seguro, pero de acero inoxidable parece bien - aquí está una lista de conductividades térmicas), ponerlo en la nevera y cuando se desea enfriar la leche, salir, vierta la leche en la bandeja del horno y tal vez stirr un poco (sin embargo, si la bandeja para hornear es lo suficientemente grande, el área de la superficie de la 500ml de leche debe ser ampliada suficiente) y, a continuación, recordar el enfriado de la leche en la botella.
Sin embargo, hay un problema: Mientras que la conductividad térmica del metal es bastante bueno, su capacidad térmica es muy baja comparada con el agua (y por lo tanto la leche). Esto significa que mientras que el intercambio de temperatura estará casi instantánea, puede no ser suficiente para enfriar la botella entera. Aquí está una vuelta-de-la-envoltura de cálculo: capacidad calorífica del agua es alrededor de cuatro veces mayor que la de acero inoxidable (enlace). La temperatura de la caja de hielo es tal vez -15°C y la leche, podría ser a 90°C al salir de la botella. Por lo tanto, con el fin de enfriar a 30°C, es decir, el gradiente es de 60° para la leche y los 45° para el acero. Esto significa que usted necesita más de cinco veces la cantidad de leche en acero (es decir, de 2,5-3 kg), lo que parece demasiado para una bandeja de horno - y esto ignora el hecho de que las temperaturas no al instante se equilibre, ya que el flujo depende de la gradiente.
Por lo tanto, sería tal vez necesario para enfriar el acero - de preferencia con agua, porque esto está disponible (supuestamente) en la más fría de las cantidades. Una forma que parece ser rocíe la bandeja de horno con agua fría desde abajo, pero esto podría crear un lío. Otra forma sería la de mantener la parte inferior en un baño de agua fría. Por lo tanto, aquí está el segundo método:
Método con más potencia de refrigeración: utilizamos nuestra bandeja de horno como en el anterior, pero también tenemos un segundo vaso (tal vez un mayor bandeja de horno) con agua fría y tenemos la bandeja de horno en el agua fría y tal vez incluso stirr el agua fría.
Sin embargo, esto puede ser muy engorroso. Así que aquí está otra proposición:
Más lento, pero suficiente potencia de refrigeración: no vierta la leche en una botella, ponerlo en una embarcación que es muy estrecho o de alguna manera lejos de forma cilíndrica o de la ronda de forma tal que el volumen a la relación de las superficies es grande (tal vez algunos frasco o una pequeña bolsa que se puede cerrar) y sumergir completamente el recipiente en agua fría. La onda es de todo un poco y es como debe ser frío bastante rápido. Con este método, usted no conseguirá el gradiente térmico y la conductividad de la bandeja del horno (sin embargo, el agua es mucho mejor en la realización de calor de aire - ver la lista de enlaces de arriba), pero ya que el agua fría con agua, un par de litros de agua fría sin duda será suficiente para enfriar la leche sin calentar demasiado rápido.
