He intentado buscar referencias bibliográficas que expliquen esto, encontrando sólo una referencia que se refiere a que las dos señales se originan en entornos de fosfina cis/trans a carbonilos, sin embargo me cuesta racionalizar por qué ocurre esto.
En este complejo hay dos 31 P que no están relacionados por simetría:
Los dos núcleos de fósforo verde pueden ser interconvertidos por un $C_2$ rotación (el eje de rotación biseca el ángulo OC-Mo-CO), y también pueden hacerlo los morados, pero el verde y el morado no pueden interconvertirse.
Como prueba adicional, considere que el P verde es cis a ambos ligandos carbonílicos mientras que el P púrpura es cis a uno y trans a la otra.
Por lo tanto, tienen desplazamientos químicos diferentes y en el espectro se esperan ver dos picos diferentes. Presumiblemente mostrarían acoplamiento entre ellos, por lo que esperaría dos tripletes, si ignoramos los satélites de todos los demás núcleos (por ejemplo 13 C).
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Me acabo de dar cuenta de por qué, soy un completo idiota - Culpo a mi falta de sueño. Para hacer una pregunta que requiere una respuesta real @orthocresol veo que agregó una representación mucho mejor del complejo, ¿tiene algún consejo sobre cómo dibujar ligandos quelantes mejor aspecto?
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No es cierto. Simplemente dibujé un complejo octaédrico regular en ChemDraw (desde Plantillas > Estereocentros), lo hice un poco más grande (o el PPh2 choca con el CO), rellené los PPh2 y el CO, y luego dibujé algunos enlaces entre los fósforos. El tuyo estaba perfectamente bien, sólo un poco grande, y lo estaba dibujando para mi respuesta de todos modos, así que fue trivial añadirlo en la propia pregunta.
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¿Está utilizando la configuración por defecto del documento de ChemDraw? Si intento seguir un proceso similar, los enlaces de los ligandos acaban siendo demasiado largos, por lo que termino con ligandos desproporcionadamente grandes.
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No, para todos los diagramas en SE, utilizo una versión del Plantilla ChemDraw del grupo Trauner donde todo está escalado por 0,75x. Si se utiliza la plantilla ACS Document 1996 en ChemDraw se obtienen cosas muy similares, así que se puede probar.