La respuesta dada por Kyle se refiere, por supuesto, sólo a la temperatura superficial o fotosférica de la estrella de neutrones, es decir, la temperatura de la capa de la que pueden escapar los fotones para llegar a un observador. En estas capas exteriores, la relación entre las temperaturas y los movimientos de las partículas es más o menos coherente con la imagen "cotidiana" de Maxwell-Boltzmann a la que se refiere el OP.
Sin embargo, el grueso de una estrella de neutrones es mucho más caliente que esto, probablemente por un factor de 100 o más. En términos térmicos, una estrella de neutrones está formada por un núcleo isotérmico (la mayor parte de la estrella) rodeado por un manto aislante muy delgado (tal vez unos pocos metros), a través del cual hay una gran caída de temperatura.
En el interior de la estrella de neutrones hay una cáscara de material que contiene núcleos ricos en neutrones y electrones degenerados, donde el concepto tradicional de temperatura (al menos aplicado a los núcleos) todavía tiene cierto mérito en cuanto a las energías cinéticas de los núcleos. En las regiones interiores, que contienen $>95$ Porcentaje de la masa, hay principalmente neutrones con una pequeña fracción (1% aproximadamente) de protones y electrones. Todos ellos son gases degenerados.
En los gases degenerados, el concepto de temperatura es un poco más resbaladizo. Los neutrones ocupan estados energéticos según la estadística de Fermi-Dirac en el límite de baja temperatura/alta densidad; la energía cinética de los neutrones se vuelve casi independiente de la temperatura y depende totalmente de la densidad. En consecuencia, la presión del gas es independiente de la temperatura y estos gases degenerados contienen muy poca energía térmica, incluso cuando se encuentran a temperaturas extremadamente altas.
Por ello, las estrellas de neutrones se enfrían con extrema rapidez: sus interiores degenerados contienen mucho menos energía térmica que un gas no degenerado a temperaturas similares.
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Por supuesto, los neutrones se mueven muy rápido, pero esto tiene poco que ver con la temperatura (o viceversa).