De Wikipedia:
El hierro-56 (56Fe) es el núcleo más eficientemente ligado, lo que significa que tiene la menor masa media por nucleón. Sin embargo, el níquel-62 es el núcleo más unido en términos de energía de unión por nucleón. (La mayor energía de enlace del níquel-62 no se traduce en una mayor pérdida de masa media que la del Fe-56, porque el Ni-62 tiene una proporción de neutrones/protones ligeramente mayor que la del hierro-56, y la presencia de los neutrones más pesados aumenta la masa media por nucleón del níquel-62).
En cualquier caso, el hierro-56 es no necesariamente suele mostrarse (ya) como la mayor energía de enlace por nucleón, sobre todo porque no suele ser posible mostrar la pequeño diferencia de energía de enlace entre el hierro-56 y el níquel-62. La diferencia es tan minúscula que si se tiene en cuenta que el neutrón es un 0,1% más pesado que el protón, en lugar de tratar a todos los nucleones por igual, cambia cuál de ellos está más ligado. Debido a esta pequeña diferencia, es poco probable que veas uno representado como más alto que el otro en cualquier gráfico que realmente muestre ambos, como este (fuente: https://www.asc.ohio-state.edu/kagan.1/phy367/Lectures/P367_lec_14.html ):
¿Puedes decir cuál de los dos tiene mayor energía de enlace? Yo, desde luego, no puedo.
Además, la adición de neutrones hace no siempre hacen que el núcleo sea más estable. En el modelo de la corteza nuclear, los protones y los neutrones, al ser distinguibles entre sí, ocupan conjuntos distintos de niveles de energía en el núcleo. (Como nota al margen, los niveles de energía de los neutrones están desplazados más abajo que los de los protones porque no hay repulsión de Coulomb entre los neutrones. Esta es la razón por la que los núcleos estables más pesados tienden a tener más neutrones que protones: se pueden llenar más niveles de energía de los neutrones para la misma energía del nucleón de valencia). Como ambos son fermiones, hay que añadir nuevos neutrones a niveles de energía cada vez más altos. Si se añaden demasiados neutrones, los suficientes como para que el nivel de energía de neutrones más alto se sitúe muy por encima del nivel de energía de protones más alto, los neutrones de mayor energía se convertirán espontáneamente en protones a través de la desintegración beta para poder ocupar un nivel de energía más bajo (de protones).
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Referencia cruzada: chemistry.stackexchange.com/questions/40407/