¿En qué dirección se evapora más rápido el agua?

Question

-Hola a todos,

Ayer estaba preparando una salsa de tomate y, para quitar algo de agua de la salsa, la puse en una olla sobre la hornilla y esperé hasta que comenzara a evaporarse. Cuando vi una cantidad constante de vapor saliendo de la olla, empecé a soplar sobre ella para quitar un poco de vapor y dejar que se cree nuevo. ¿Soplar sobre la olla reduce el tiempo que el agua necesita para evaporarse porque el vapor ya creado se "despeja" más rápido o está alargando el tiempo porque el aire "frío" está reduciendo la temperatura del agua/salsa en la olla?

Para resumir la pregunta:

¿Soplar constantemente sobre una olla con alimentos acuosos hace alguna diferencia en el tiempo que necesita el agua para evaporarse?

y

En el caso de la salsa, ¿soplar sobre ella reduce o alarga el tiempo que el agua necesita para evaporarse?

Esta pregunta está más relacionada con la física de los líquidos en lugar de cómo cocinar adecuadamente una salsa.

Por favor, si es necesario, siéntase libre de actualizar el título y/o las etiquetas

Actualización:

La salsa estaba a temperatura de ebullición (del agua). En la superficie de la salsa se veían burbujas creadas por la ebullición.

Suponiendo que soplar sobre la olla reduce el tiempo que el agua tarda en evaporarse, obviamente hay un "límite" en cuanto a cuánto puedes soplar sobre la olla antes de que la cantidad de aire soplado comience a enfriar la salsa en lugar de solo quitar el vapor. ¿Cómo puedo intentar determinar esa cantidad de aire?

Answer 1

Soplar en la olla aumentará significativamente la evaporación del vapor.

Cuando la salsa hierve, significa que se están formando burbujas de vapor en toda la olla, subiendo hacia la superficie. Soplar puede bajar ligeramente la temperatura en la superficie, pero no influirá en la ebullición en toda la olla.

Por otro lado, la tasa de evaporación está determinada por la humedad relativa del aire sobre la olla, para simplificarlo (más técnico: el gradiente del potencial químico). Soplar en la olla reemplaza el aire saturado de vapor (alta humedad) con aire que puede absorber vapor de agua (técnico: mantienes un gran gradiente en el potencial químico).

Answer 2

Si soplas, esto ayuda a que el vapor se vaya y libera espacio para la próxima porción, como dijiste. Por eso, soplar hace que la evaporación sea más rápida.