"en algún lugar" tiende a ser una fuente poco fiable...
La covarianza/correlación son definido con un centrado explícito . Si no centras los datos, entonces no estás calculando la covarianza/correlación. (Precisamente: correlación de Pearson)
La principal diferencia es si se centra basándose en un modelo teórico (por ejemplo, se supone que el valor esperado es exactamente 0) o basándose en los datos (media aritmética). Es fácil ver que la media aritmética producirá una Covarianza menor que cualquier otro centro.
Sin embargo, una menor covarianza no implica una menor correlación, sino lo contrario. Supongamos que tenemos datos X=(1,2) e Y=(2,1). Es fácil ver que con el centrado de la media aritmética se obtendrá una correlación perfectamente negativa, mientras que si sabemos que el proceso generador produce 0 de media, los datos están realmente correlacionados positivamente. Así que en este ejemplo, estamos centrando - pero con el valor teórico esperado de 0.
Esto puede surgir fácilmente. Consideremos que tenemos una matriz de sensores, 11x11, con las celdas numeradas de -5 a +5. En lugar de tomar la media aritmética, tiene sentido usar la media "física" de nuestra matriz de sensores cuando buscamos la correlación de los eventos de los sensores (si enumeráramos las celdas de 0 a 10, usaríamos 5 como media fija, y obtendríamos exactamente los mismos resultados, así que esa elección de indexación desaparece del análisis - bonito).