Como han señalado muchos, tal como está escrito esto no tiene mucho sentido (a menos que $z$ es real, en cuyo caso es trivial). Sin embargo, creo que lo que se intenta comunicar es un cierto truco de cálculo.
Empecemos con el ejemplo $f(z) = e^z$ . Entonces $u(x,y) = e^x \cos (y)$ y $v(x,y) = e^x \sin (y)$ por lo que si ahora redefinimos $u,v$ utilizando estas mismas fórmulas como funciones de dos complejo variables, vemos
$$ u(z,0) + i v(z,0) = e^z \cos(0) + i e^z \sin(0) = f(z).$$
En general, para cualquier función analítica
$$f(z) = \sum_{n=0}^\infty (a_n + i b_n) z^n,$$
con $a_n,b_n$ real, para real $z$ tenemos
$$ u(z,0) = \sum_n a_n z^n \; \text{ and } \; v(z,0) = \sum_n b_n z^n.$$
Reinterpretándolas ahora como funciones analíticas complejas (es decir, definiendo $\tilde u : \mathbb C \to \mathbb C : z \mapsto \sum_n a_n z^n$ e igualmente $\tilde v$ ) tenemos $$f(z) = \tilde u (z) + i \tilde v(z).$$
Así obtenemos el truco: si puedes escribir $u(x,0)$ y $v(x,0)$ como algunas fórmulas en términos de funciones analíticas elementales, sustituyendo $x$ con $z$ en $u(x,0) + i v(x,0)$ le dará la fórmula correcta para $f(z)$ en todo el plano.
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Esto no tiene mucho sentido: $u$ y $v$ son funciones de variables reales ( $x$ y $y$ ), ¿verdad? ¿Qué significa $u(z, 0)$ significa cuando $z$ ¿es complejo?
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Todas las identidades excepto la última son correctas: si $f$ es una función de $\mathbb{C}$ a $\mathbb{C}$ entonces cada punto de su imagen tiene una parte real y una parte imaginaria únicas. Por lo tanto, define dos funciones únicas de $\mathbb{C}$ a $\mathbb{R}$ . Como cada punto del dominio tiene una única expresión como $z = x + iy$ , $u(x, y)$ y $v(x, y)$ quedan así definidos. Lo contrario también es cierto: si tengo tanto $u$ y $v$ puedo definir una función única $f(z) = f(x + iy) = u(x, y) + iv(x, y)$ . No encuentro sentido a la última igualdad.
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Sí, el último me confundió. En las notas ponía que es cierto "por regla conocida".
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Pregúntale al autor de las notas qué significan.