He aquí un ejemplo muy sencillo
library(raster)
data(volcano)
volcanoR <- raster(volcano)
#making colors below 100 red and above 180 blue in this example
breakpoints <- c(94,100,120,140,160,180,195)
colors <- c("red","white","white","white","white","blue")
plot(volcanoR,breaks=breakpoints,col=colors)
Sólo tiene que pasar al gráfico un vector de puntos de ruptura y un vector de colores que coincidan con los puntos de ruptura. Echa un vistazo a la RColorbrewer
paquete para algunas rampas de color muy bonito construido. Compruebe también el classInt
para crear los breakpoints.