La mayoría de los materiales no cambian cuando una corriente fluye a través del material. El material permite, de alguna manera, que la carga (en la mayoría de los casos, los electrones) pase a través del material sin afectarlo. Los metales son muy buenos en esto porque algunos de los electrones de un metal están muy poco unidos a los átomos.
El agua pura está formada principalmente por moléculas de H20. Ofrecen muy pocas opciones para que los electrones atraviesen el fluido.
El agua salada está compuesta (en su mayoría) por moléculas de H20, iones de Na+ e iones de Cl-. Cuando se colocan dos electrodos en un fluido de este tipo con cierta diferencia de potencial, los iones Na+ serán atraídos por el electrodo negativo y se desplazarán (algo más) hacia ese electrodo. Lo mismo ocurre con los iones Cl- y el electrodo positivo.
Cuando el voltaje (diferencia de potencial) es lo suficientemente grande, los iones Cl- en el electrodo positivo darán un electrón al electrodo, y se recombinarán en moléculas de Cl2 (o reaccionarán con el electrodo). Podrás ver y/o oler esto. La situación en el lado negativo es más compleja, pero en ese lado el resultado neto será que el Na+ ayudará al H20 a convertirse en H2 y OH-. Aquí verás burbujas de gas H2.
El efecto neto es que el NaCl y el agua se convierten en gas Cl2 y gas H2. Esto es una reacción química. Es muy diferente de la conducción normal de electrones:
- sólo durará mientras quede NaCl (o más bien: iones Cl-)
- requiere una tensión mínima
Sin el NaCl puede tener lugar un proceso comparable, utilizando la pequeña cantidad de moléculas de H2O que se disuelven en iones H+ y OH-. Dado que esta cantidad es muy, muy pequeña, el agua pura conducirá mucho menos que el agua salada.
En cierto sentido, estas conducciones electroquímicas son más parecidas a la carga de una batería que al paso de la corriente por un cable. En un cable (u otro material resistivo) toda la energía de la corriente eléctrica*tensión se convierte en calor. En el caso de la conducción electroquímica, parte de la energía va a parar a la reacción química endotérmica (= que consume energía). Con mucho trabajo extra (en este caso, oa. capturar los gases y mantenerlos cerca de los electrodos) lo que se obtiene es una batería cargada: puede suministrar corriente cuando se conectan sus dos cables.
Así que una respuesta muy breve a tu pregunta podría ser: porque el agua salada se comporta como un acú (mal diseñado).
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Véase, por ejemplo: es.wikipedia.org/wiki/Electrolisis#Proceso_de_electrolisis
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Esto probablemente recibiría un tratamiento más completo en chemistry.stackexchange.com
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@ChrisStratton sí, tienen algunas buenas preguntas sobre el tema allí, pero estoy buscando algo más enmarcado en términos relevantes para EE. Creo que el valor aquí no es realmente en la corriente en agua salada, sino más bien la visión que proporciona en lo que es la corriente, porque muchos de los modelos mentales erróneos que la gente tiene no puede explicar cómo funciona esto.