Cuando se colocan cubitos de hielo en una bebida espumosa como el Prosecco, el hielo hace un sonido de crujido, tras el cual el espumoso burbujea más de lo normal. ¿Cuál es la física de este fenómeno?
Respuesta
¿Demasiados anuncios?
Creo (aunque no puedo encontrar ninguna fuente para esto que sea remotamente fiable):
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el agrietamiento se debe a un súbito gradiente de temperatura que se ejerce sobre el hielo, porque en comparación con el hielo, el vino suele estar bastante caliente. Este aumento repentino de la temperatura justo en el exterior hace que el hielo se fracture. Esto va acompañado de un sonido de crujido que se debe al desplazamiento repentino (liberación de energía) de las diferentes capas del cubo durante esta fractura. De hecho, estoy bastante seguro de que ésta es al menos una parte de la razón, porque a menudo, cuando se tira el hielo, se pueden ver las fracturas que aparecen en el hielo en el mismo momento en que se oye el sonido.
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el aumento del burbujeo se debe a que hay más lugares de semilla para la formación de burbujas. Básicamente, esto es cierto para la mayoría de las cosas que se echan; las burbujas tienden a formarse mejor en lugares donde hay algún tipo de falta de homogeneidad; por eso suelen formarse en puntos concretos de la superficie del vaso, y no sólo "en algún lugar del medio" del fluido. Si se introduce un cubito de hielo, aumentará drásticamente el número de posibles lugares de formación, ya que los cubitos de hielo suelen ser bastante ásperos, desde el punto de vista microscópico.
