Reduciremos la siguiente suma (nota el valor n en lugar de 7 cfr. OP):
\mathcal{S}=\sum_{k=0}^{n-1}\frac{1-z^2}{1-2z\cos\left(\frac{2\pi i k}{n}\right)+z^2}
En esta respuesta, haremos uso de lo siguiente:
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Las raíces del polinomio z^n-1 son \left\{\omega^k:k=0,\cdots,n-1\right\} con: \omega=\exp\left(\frac{2\pi i}{n}\right) y \omega^{-k}=\omega^{n-k}.
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El teorema fundamental del álgebra: z^n-1 = \prod_{k=0}^{n-1}(z-\omega^k)
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La serie geométrica: g(z)=1+z+z^2+\cdots+z^{n-1}=\frac{z^n-1}{z-1}
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Usando (3), encuentras que \begin{align} g(\omega^k)=n&,\quad\textrm{si }k\textrm{ es múltiplo de }n\\ g(\omega^k)=0&,\quad\textrm{si }k\textrm{ no es múltiplo de }n \end{align}
Paso 1: Reescribe el denominador como: (z-\omega^k)(z-\omega^{-k}) :
\mathcal{S}=\sum_{k=0}^{n-1}\frac{1-z^2}{(z-\omega^k)(z-\omega^{-k})}.
Paso 2: Divide la fracción en dos partes haciendo uso de
\frac{z^2-1}{z-\omega^k}=z + \frac{\omega^k(z-\omega^{-k})}{z-\omega^k},
obtenido por división larga y lleva a
\mathcal{S}=-\sum_{k=0}^{n-1}\frac{z}{z-\omega^{-k}} - \sum_{k=0}^{n-1}\frac{\omega^k}{z-\omega^k}.
Paso 3: Usando (1), redefine los índices de la primera suma (n-k=k') y combínala con la segunda para reducir \mathcal{S} a:
\mathcal{S}=-\sum_{k=0}^{n-1}\frac{z+\omega^k}{z-\omega^k}.
Paso 4: Es claro que esta suma \mathcal{S} es una función racional de dos polinomios p(z) y q(z). El denominador q(z) se obtiene rápidamente a partir del teorema fundamental del álgebra (2) al combinar todas las fracciones en \mathcal{S}. Esto da
\mathcal S=-\frac{p(z)}{q(z)},\qquad\textrm{con}\qquad q(z)=z^n-1=\prod_{k=0}^{n-1}(z-\omega^k)
El polinomio p(z) se da entonces por :
p(z)=\sum_{k=0}^{n-1} (z+\omega^k) r_k(z), \qquad\textrm{con}\qquad r_k(z)=\frac{q(z)}{z-\omega^k}=\frac{z^n-1}{z-\omega^k}.
Paso 5: Usando la Serie geométrica g(z) cfr.(3), podemos escribir:
g\left(\frac{z}{\omega^{k}}\right)=\frac{z^n\omega^{-kn}-1}{z\omega^{-k}-1}={\omega^{k}}\cdot\frac{z^n-1}{z-\omega^k}
y así
r_k(z)=\omega^{-k}\left(1+\frac{z}{\omega^k}+\cdots+\frac{z^{n-1}}{\omega^{k(n-1)}}\right)=\omega^{-k}\sum_{m=0}^{n-1}\left(\frac{z}{\omega^k}\right)^m,
Paso 6: Finalmente podemos determinar p(z) mirando las potencias de z. Sustituyendo los valores de r_k(z) en la ecuación para p(z) nos da:
p(z) = \sum_{k=0}^{n-1}\sum_{m=0}^{n-1}\left(\left(\frac{z}{\omega^k}\right)^{m+1} + \left(\frac{z}{\omega^k}\right)^{m}\right).
y haciendo uso de (4) finalmente obtenemos
p(z) = n(z^n+1)
Lo cual demuestra que:
\bbox[5px,border:2px solid #00A000]{ \mathcal{S}=\sum_{k=0}^{n-1}\frac{1-z^2}{1-2z\cos\left(\frac{2\pi i k}{n}\right)+z^2} = -\frac{p(z)}{q(z)} = \frac{n(z^n+1)}{1-z^n}}
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La afirmación, tal como la has indicado aquí, es incorrecta. Esto se puede ver fácilmente al establecer z=0. Luego, ambos lados de la ecuación dan un resultado de 7, pero la supuesta descomposición del LHS da un resultado de $0`.