No, esto no siempre es posible. Incluso si $X$ resulta ser normal.
Tenga en cuenta que el conjunto $\mathbb{C} \setminus \{ 0 \} \subseteq \mathbb{C}$ puede ser representado como $\bigcup_{n \in \mathbb{N}} \{ z \in \mathbb{C} : |z| \geq \frac{1}{n} \}$. Así que además de ser abierto, $\mathbb{C} \setminus \{ 0 \}$ es un conjunto Fσ. Se puede demostrar que si $f : X \to Y$ es continua (espacios arbitrarios $X$ y $Y$), entonces $f^{-1} [ B ]$ es Fσ en $X$ siempre que $B$ sea Fσ en $Y. Por lo tanto, para cualquier espacio $X$ y cualquier mapeo continuo $f : X \to \mathbb{C}$, el conjunto $f^{-1} [ \mathbb{C} \setminus \{ 0 \} ]$ es un subconjunto abierto Fσ de $X.
Un espacio $X$ en el que cada subconjunto abierto es Fσ a veces se llama un espacio perfecto, y un espacio perfectamente normal es llamado perfectamente normal. Los espacios perfectamente normales tienen la propiedad de que para cualquier subconjunto abierto $U \subseteq X$ hay una función continua $f : X \to \mathbb{R}$ tal que $f^{-1}[ \mathbb{R} \setminus \{ 0 \} ] = U. (Lo mismo obviamente se cumple para funciones continuas con valores complejos.)
Y ciertamente existen ejemplos de espacios Hausdorff (incluso normales) que no son perfectos. Uno de ellos es el espacio ordinal $[0 , \omega_1 ] = \omega_1+1$. Aquí el intervalo $[0,\omega_1)$ es abierto, pero no es Fσ. (Cualquier subconjunto cerrado que no contenga a $\omega_1$ es numerable, y la unión de conjuntos numerables es numerable.) Por lo tanto, no existe una función continua $f : [0,\omega_1] \to \mathbb{C}$ tal que $[0,\omega_1) = f^{-1} [ \mathbb{C} \setminus \{ 0 \} ].
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¿No es $f:C\to X$?
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@MyGlasses Gracias. Lo arreglé.
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Definitivamente no es cierto para espacios de Hausdorff en general, ya que cualquier $X$ con esta propiedad ya es regular (para cualquier cerrado $C = X \backslash U$ y $x \notin C$, elige tal $f$; deja que $|f(x)| = \varepsilon$, y obtén vecindarios abiertos $f^{-1}(|z| < 1/3 \varepsilon)$ y $f^{-1}(|z| > 2/3 \varepsilon)$ de $C$ y $x$). Compacto Hausdorff probablemente sea suficiente. No estoy seguro sobre los Hausdorff localmente compactos.
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Por cierto, para espacios métricos es fácil construir $f$: sea $f(x)$ la distancia desde $x$ hasta $X \backslash U.